El sabadiegu és un embotit negre, elaborat, principalment, al conceyu asturià de Noreña. En alguns llocs d'Astúries s'elabora amb les parts de menor qualitat del porc.
Història Ja se'n té constància el segle XVIII, quan Alonso Marcos de Llanes Argüelles, bisbe de Segòvia i arquebisbe de Xibília, va beneir l'embotit amb el beneplàcit del rei Carles III d'Espanya, i en va autoritzar el consum en vigília.
És un producte de la matança del porc, que en la tradició asturiana s'elabora l'últim dia (habitualment dissabte, d'aquí el nom) amb les carns, vísceres, greix, sang, pebre vermell i ceba sobrants.
Característiques És semblant a la birika basca i al xoriç amb ceba gallec. Tot i que antigament era un embotit que tenia mala fama per estar fet del que sobrava de la matança, la incorporació de carns de qualitat, així com d'una producció més elaborada, ha fet que hagi guanyat popularitat. La fundació de l'Orde del sabadiegu, l'abril de 1988, que es dedica a promocionar el producte amb l'organització d'activitats, també hi ha contribuït.
Referències
Vegeu també Botifarró Xoriç
Categoria:Gastronomia d'Astúries Categoria:Salsitxes Categoria:Embotits de porc