El casizolu és un formatge de llet de vaca de pasta filada sard. S'obté de la llet de les vaques de raça sardo-modicana (boví roig) o bruna sarda, criades tot l'any en llibertat. És típic dels turons centrals de Sardenya, com Montiferru, Marghine i l'altiplà d'Abbasanta. Té forma de pera amb el coll més o menys allargat segons la tècnica utilitzada a la zona de producció. L'aspecte exterior és llis, de color groc clar al principi i tendint al groc daurat amb l'envelliment. Amb la maduració, la pasta tendeix a esmicolar-se.
El casizolu produït a Montiferru és un producte amparat pel projecte Slow Food i està sotmès a un reglament de producció, diferenciant-se dels altres pel seu pes considerable, de 3 a 5 kg.
Referències
Categoria:Gastronomia de Sardenya Categoria:Formatges d'Itàlia Categoria:Formatges de pasta filada