miniatura|Bacallà arrebossat en un plat miniatura|Tigres arrebossats miniatura|Preparat clar per als pancakes anglesos L' arrebossat és a la vegada la tècnica culinària que empra una barreja semilíquida d'una o més farines barrejades amb líquids com ara aigua, llet o ou per poder cuinar diferents plats... així com la capa que queda recobrint l'aliment. Sovint s'hi afegeix un gasificant com el llevat per fer pujar l'arrebossat quan es fregeix, o pot deixar-se fermentar de forma natural per tal d'afegir-hi més sabor. En algunes receptes,també es pot fer servir aigua carbonatada o un altre líquid carbonatat com la cervesa per fer pujar la massa.
Característiques La viscositat de la mescla d'arrebossar pot anar des de molt espessa (adherint-se a una cullera del revés) a molt clara (similar a la crema de llet, que rellisca o goteja de la cullera). Per arrebossar cal aplicar-hi calor, normalment fregint, fornejant o coent al vapor, per tal de coure els ingredients, fent-los sòlid (fent-los així agradables al paladar) afegint-hi sucre o sal (a vegades ambdues), els arrebossats poden ser dolços o saborosos, ja que també s'hi poden afegir diferents saboritzants com herbes, espècies, fruites i verdures
Ús miniatura|Tempura de gambes (cuina Kaiseki ) Moltes receptes es fan a partir del pròpia mescla d'arrebossar sense recobrir res. Dolços com els gofres, creps, blinis, pancakes i neules es fan emprant la tècnica d'arrebossar. El budí de Yorkshire i els hushpuppies es fan principalment de arrebossat, per acompanyar altres plats. Fritures, truitetes, tempures i alguns tipus de dònut també es fan d'arrebossat, igual que certes galetes, bescuits i quick breads .
La mescla d'arrebossar es fa servir en alguns llocs del món per recobrir el peix i la verdura abans de fregir-los. És un component crucial del famós fish and chips britànic i de molts plats com els calamars a la romana o els soldadets de Pavia . Les pakores són un aperitiu del sud d'Àsia fet cobrint verdura amb mescla d'arrebossar de farina de cigró condimentada abans de fregir-la.
A la cuina índia la dosa i l' idli són sengles tipus de crep i pastís fets a partir d'una mescla d'arrebossar de farina d'arròs i llentia negra . Els appams són pancakes fets de mescla d'arrebossar de farina d'arròs. Les guades són fregits de verdura arrebossada..
Arrebossat de cervesa miniatura|Arrebossats de verdures i gambes, també anomenats gavardines a Múrcia La cervesa és un ingredient popular en arrebossats per recobrir altres ingredients abans de fregir-los. Una raó és que una mescla d'arrebossar bàsica es pot fer només amb farina, cervesa i una mica de sal. La cervesa s'usa perquè les bombolles que conté donin cos i lleugeresa a l'arrebossat. Segons el tipus i qualitat de la cervesa, també pot afegir color i una mica de sabor a l'arrebossat. Quan el menjar es arrebossa amb cervesa i es fregeix, la calor generada pel procés de cocció evapora la major part de l'alcohol.
Referències
Enllaços externs Recepta del budín de Yorkshire..a MrsBeeton.com (anglès) Recepta del arrebossat tempura..a Bento.com (anglès) Recepta del Sada Dosa a IndiaHeritage.org (anglès)
Categoria:Tècniques culinàries