náhled|275x275pixelů|syrová listová zelenina se skvěle hodí do různých salátů Listová zelenina je zelenina, u které jsou konzumovány listy, někdy i stonky a výhonky. Tato zelenina bývá nejčastěji konzumována syrová v různých salátech.
Je známo téměř tisíc druhů rostlin s jedlými listy. Listová zelenina nejčastěji pochází z krátkodobě žijících bylinných rostlin, jako jsou salát a špenát. Mnoho druhů se pěstuje jak pro domácí potřebu, tak i ve velkém. Téměř každý druh v mnoha odrůdách. Má vysoký obsah vody a nízkou energetickou hodnotu. Svůj obsah vody pak ale rychle ztrácí a proto brzo vadne.
Také listy dřevnatých rostlin různých druhů a listy mnoha krmných plodin jsou jedlé i pro člověka, ale obvykle se konzumují pouze v podmínkách hladomoru. Příklady zahrnují lucerku, jetel a většinu trav, včetně pšenice a ječmene.
Výživa Špenát, jako příklad listové zeleniny, má nízký obsah kalorií a tuků na kalorii a je bohatý na dietní vlákninu, vitamin C, provitamín A karotenoidy, folát, mangan a vitamin K.
Listová zelenina celkově obsahuje mnoho typických rostlinných živin, ale zvláště pozoruhodné jejich hladiny vitamínu K. Nejběžnější forma vitamínu je přímo zapojena do fotosyntézy a obsahuje ji chlorofyl. Listy obsahují také velké množství vitaminu C, kyseliny listové a minerálních látek. Karoteny jsou obsaženy zejména v tmavě zelených nebo červených listech.
Příklady listové zeleniny hlávkový salát špenát čekanka listová mangold rukola zelí kapusta
Méně obvyklými ale užívanými druhy jsou i chřest lékařský kozlíček polní kopřiva dvoudomá
Reference
Externí odkazy
https://web.archive.org/web/20110720170030/http://www.pampeliska.eu/index.php?p=zeleniny&site=tabor http://www.nazeleno.cz/bio/zdrava-vyziva-2/k-cemu-je-listova-zelenina-lek-vitaminy-i-prevence.aspx https://web.archive.org/web/20090625024530/http://www.zelenina-kadlec.cz/zelenina-listova/
Kategorie:Zelenina