náhled|Tapas de salchichon Salchichón je španělská uzenina vyráběná uzením, sušením, vařením nebo kombinací těchto postupů.The Art of Making Fermented Sausages page 218 Stanley Marianski, Adam Marianski 2009
Jde o fermentovaný salám vyráběný z vepřového masa, i když některé recepty používají jiná masa, včetně hovězího, telecího nebo koniny. Maso a tuk jsou nasekány na drobné kousky, salám je dochucen solí, černým pepřem, muškátovým oříškem, oreganem a česnekem či jiným kořením jako je hřebíček či koriandr. Hmota se nechá jeden den marinovat a poté je vkládána do tlustých přírodních vepřových střev. Zrání může probíhat až tři měsíce.
Dělení
Dělení salchichónů podle použitého masa: Salchichón serrano je vyroben z masa bílého prasete. Salchichón iberico je vyroben z masa černých iberských polodivokých prasat. Tuk těchto zvířat obsahuje nenasycené mastné kyseliny a je výživovými odborníky přirovnáván k olivovému oleji.
Konzumace Jako každý salám se může salchichón konzumovat za studena, tradičně je podáván jako předkrm společně se španělskými sýry. Vhodný je k přípravě menšího občerstvení, tzv. tapas (španělské „jednohubky“). Před konzumací je doporučováno nechat jej aspoň 20 minut v pokojové teplotě, aby se jeho chuť „rozvinula“.
Salchichón je možné použít i při přípravě teplých pokrmů. Tradiční španělskou pochoutkou je kombinace červených fazolí, salchichónu a brambor.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Kategorie:Salámy Kategorie:Španělská kuchyně