náhled|Gata Gata (arménsky: գաթա) je tradiční arménské pečivo, které lze popsat jako sladký chléb nebo zákusek. Historicky se gata pekla v peci typu tonir, dnes se peče ve standardních troubách.
Gata se tradičně konzumuje během různých svátků. Například během křesťanského svátku Hromnic, ale i při jiných slavnostech, nebo během půstu v Arménii. Objevuje se také jako zákusek ke kávě či čaji.
Gata je připravována také Asyřany, kteří ji nazývají Chada nebo Kadeh.
Náplň Jedna z nejpopulárnějších variant gaty obsahuje náplň zvanou khoriz, která se skládá z mouky, másla a cukru. Gata může kromě khorizu obsahovat i další náplně, včetně ořechů (nejčastěji vlašských, ale používají se i arašídy), sušeného ovoce, citrónů nebo moruše.
Některé variace zahrnují tradici vložení mince do těsta před pečením gaty; říká se, že ten, kdo dostane kousek s mincí, bude obdařen štěstím.
Gata z Garni (oblasti poblíž Jerevanu) je kulatá, zdobená a obvykle má průměr okolo 30 cm. Gata z Tsovinaru (město u jezera Sevan) je hutnější a sladší, peče se bez náplně, má trojúhelníkový tvar a není zdobená.
Příprava gaty a její kulturní projevy jsou zařazeny do seznamu nehmotného kulturního dědictví Arménské republiky.
Různé druhy gaty náhled|Prodej gaty Existují různé typy gaty, které se liší technologií přípravy:
Typ připomínající croissanty: Některé gaty se podobají croissantům; vyrábějí se z kynutého těsta, které se vyválí do papírově tenkých plátů na šířku stolu pomocí nástroje okhlavoo (dřevěná tyč speciálně určená pro práci s těstem). Pláty se potřou máslem, srolují a nakrájí na spirály, které se po upečení vyznačují vrstvenou a křupavou strukturou. Tento styl je často označován jako nazuk. Typ připomínající koláč: Jiné verze gaty jsou sladší a zřetelně více připomínají koláč, ať už jsou připraveny z kynutého těsta, nebo těsta kypřeného chemicky (prášek do pečiva byl v Arménii donedávna neznámý, proto se většina kypřených výrobků připravuje kombinací jedlé sody a kyselé mléčné složky, jako je jogurt nebo zakysaná smetana). Tento druhý styl je obvykle vytvarován do zploštělého disku a naplněn jednou vrstvou směsi másla, mouky, cukru, vanilky a (někdy) sekané ořechové pasty, známé jako khoritz. Tyto jednodušší gaty jsou často zdobeny dekorativními proužky těsta nebo se do jejich povrchu před pečením vyřezávají vzory.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Arménská kuchyně Kategorie:Sladké pečivo Kategorie:Chléb