náhled|Tjvjik Tjvjik, tzhvzhik nebo dzhvzhig (arménsky: տժվժիկ) je tradiční arménské jídlo, které je primárně založeno na játrech (jehněčích, hovězích, vepřových nebo kuřecích). Kromě jater může pokrm obsahovat i jakékoli jiné vnitřnosti. Obecně je považován za snadný a rychlý pokrm na přípravu.
Etymologie Název pokrmu pochází z arménského slova տժվժալ (tzhvzhal), které znamená „vydávat syčivé zvuky“, a přípony -իկ (zdrobnělina), což pravděpodobně odkazuje na zvuk vnitřností při smažení.
Příprava a ingredience Při přípravě se nejprve odřežou játra a odstraní se žluč, plíce se pečlivě propláchnou. Ledviny se také očistí a rozříznou na polovinu. Jícen se obrátí naruby a důkladně se omyje. Připravené vnitřnosti a tuk z ocasu se omyjí, nakrájí na stejné kousky, vloží na pánev a smaží se do poloměkka. Poté se přidá nakrájená cibule, někdy také rajčatový protlak, sůl a pepř. Pánev se zakryje poklicí, aby se tjvjik udusil doměkka. Pokrm se obvykle podává s petrželkou.
V popkultuře Příběh spisovatele Atrpeta (Sarkis Mubaiyajyan) má zápletku soustředěnou kolem kousku jater, který bohatý muž daruje chudému. Tento příběh byl v roce 1961 zfilmován jako krátkometrážní snímek Armana Manaryana ve studiu Armenfilm a stal se vůbec prvním filmem natočeným v západní arménštině.
Podle knihy Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore se výraz „nedělej z tzhvzhik příběh“ stal součástí hovorové arménštiny. Používá se v situacích, kdy je projevena přílišná zvědavost nebo se nadměrně mluví o určitém jídle.
V roce 2006 vydal DJ Serjo, jeden z nejvýznamnějších arménských house music producentů, své první album nazvané Tjvjik.
Reference
Kategorie:Arménská kuchyně Kategorie:Omáčky Kategorie:Játra