náhled|Kahwa Kahwa (také jak qehwa) je tradiční úprava zeleného čaje (Camellia sinensis), která je hojně konzumována v Indii, Pákistánu, Afghánistánu a některých oblastech Střední Asie.
Ingredience Kašmírská kahwa se připravuje vařením lístků zeleného čaje spolu s místním šafránem, skořicí, kardamomem, zázvorem, hřebíčkem a příležitostně i s kašmírskými růžemi. Obecně se podává slazená cukrem nebo medem a posypaná drcenými mandlemi nebo vlašskými ořechy. Některé varianty se připravují pouze jako bylinný nálev, tedy bez lístků zeleného čaje.
Péšávarská Qehwa (varianta z Chajbar Paštúnchwá) se připravuje s jasmínovým čajem a zeleným kardamomem.
Někdy se do kahwy přidává mléko, avšak to je obvykle vyhrazeno pro starší nebo nemocné osoby.
Příprava Tradičně se kahwa připravuje v měděné konvici, známé jako samovar. Samovar, který má původ v Rusku, je tvořen středovou dutinou pro ohniště, kam se umisťuje žhavé uhlí k udržení teploty čaje. Okolo této centrální části je prostor pro vaření vody a míchání čajových lístků a dalších ingrediencí. Kahwa se může připravovat i v běžných hrncích a konvicích, neboť moderní městský život často neumožňuje používání propracovaných samovarů.
Historie a původ Přesný původ kahwy je nejasný, ale předpokládá se, že čajové lístky se do Kašmíru dostaly prostřednictvím Hedvábné stezky, jejímž centrem byl právě Kašmír. Mnozí věří, že tento nápoj vznikl již během Kušánské říše v prvním a druhém století našeho letopočtu.
Slovo Kahwe v kašmírštině znamená „slazený čaj“, ačkoliv toto slovo má zřejmě souvislost i s tureckým výrazem pro kávu (kahve), který je zase odvozen z arabského slova qahwah.
Historicky Kašmířané označovali kahwu jako Mogul chai, což naznačuje, že tento čaj byl do údolí přinesen mughalskými císaři. Historicky byla kahwa oblíbená v celém Kašmíru, Afghánistánu, Střední Asii, Íránu a na Blízkém východě. I dnes zůstává v těchto regionech populární volbou nápoje.
Moderní využití V současné době se tento historicky oblíbený nápoj obvykle podává hostům nebo jako součást slavnostní večeře. Při návštěvě speciálních hostů v Kašmíru se do kahwy přidává šafrán (kong). Často se servíruje v malých, mělkých šálcích. V Kašmíru se kehwa běžně podává také po tradiční hostině Wazwan a po velkých rodinných večeřích. Lístky zeleného čaje se dovážejí ze sousedního regionu Kangra, který byl historicky známý exportem zeleného čaje do Kašmíru, Afghánistánu a dalších částí Střední Asie.
Reference
Kategorie:Čaj Kategorie:Asijská kuchyně Kategorie:Zelený čaj Kategorie:Kašmírská kuchyně Kategorie:Indická kuchyně Kategorie:Íránská kuchyně Kategorie:Afghánská kuchyně