náhled|Noon chai Noon chai, známý též jako Sheer chai, kašmírský čaj, růžový čaj nebo gulabi chai je tradiční čajový nápoj pocházející z Kašmíru. Vyrábí se z čaje gunpowder (zelené čajové lístky srolované do malých kuliček), mléka a jedlé sody.
Etymologie Slovo noon znamená „sůl“ v několika indoárijských jazycích, včetně kašmírštiny, bengálštiny a nepálštiny.
Kašmírští hinduisté označují tento čaj jako „Sheer chai.“ Termín „Shir“, ze kterého je Sheer chai odvozen, znamená „mléko“ v perštině.
Příprava Noon chai se tradičně připravuje ze zelených čajových lístků, mléka, soli a jedlé sody a obvykle se vaří v měděné konvici zvané samovar. Čajové lístky se vaří přibližně hodinu s jedlou sodou, dokud nálev nezíská burgundskou barvu. Poté se přidá led nebo studená voda, aby se nálev šokoval a barva se stabilizovala. Když se přidá mléko, zkombinuje se s burgundským odstínem a výsledkem je charakteristická růžová barva nápoje. Čaj se následně provzdušňuje přeléváním a naléváním zpět do nádoby, aby se do něj zapracovaly drobné vzduchové bublinky. Tento proces, který vytváří pěnu, může trvat i hodiny, pokud se provádí ručně.
Cukr se tradičně do kašmírských receptur nepřidává, ačkoliv moderní komerční úpravy v mnoha restauracích a čajových stáncích po celém světě, které podávají kašmírskou kuchyni, mohou zahrnovat sladidla nebo naopak vynechat sůl.
Chemické reakce Při vaření čajových lístků se z nich do vody extrahují polyfenoly. V zelených čajích, jaké se používají pro Noon chai, se extrahované polyfenoly chovají podobně jako látka fenolová červeň, která mění barvu v závislosti na hodnotě pH látky – je žlutá v kyselém prostředí a červená v zásaditém. Protože se Noon chai vaří dlouhou dobu, extrahuje se z lístků velké množství polyfenolů měnících barvu. Když se do nálevu přidá zásaditá jedlá soda, čaj získá sytě červenou barvu, která se přidáním mléka změní na charakteristicky růžovou.
Původ Příběhy o původu čaje uvádějí, že se do Kašmíru dostal z Jarkandu (dnešní Sin-ťiang v Číně) prostřednictvím Hedvábné stezky. Noon chai pochází z Himálaje, kde se sůl přidávala jako elektrolyt pro prevenci dehydratace ve vysokých nadmořských výškách. Souvisí také s jinými slanými mléčnými čaji ze Střední Asie, jako je ujgurský čaj etkanchay a mongolský čaj suutei tsai.
Používání alkalických solí, jako je jedlá soda, v čaji, má původ na Tibetské náhorní plošině, kde se přirozeně se vyskytující ložiska sody používala k ztmavení po cha. Později se v Ladaku, ve východním Kašmíru, používaly krystaly sody z horkých pramenů v místním čaji s máslem, neboli gur gur cha. Obyvatelé Kašmírského údolí tuto praxi převzali z Ladaku, odtud převzali sodu. Z Lhasy si zase přivezli čaj. Poté nahradili jačí máslo mlékem a smetanou, která je pro jejich kulturu bližší.
Kulturní význam Noon chai se v Kašmíru pije i několikrát denně, podává se s chleby, jako jsou kulcha, girda nebo tsochwor.B
Kočovní Bakarwalové si jej připravují během své migrace na cestách mezi letními a zimními pastvinami v Džammú a Kašmíru.
Populárním se stal v Pákistánu, Indii a Karibiku. V Pákistánu se často podává s cukrem a ořechy.
Reference
Kategorie:Zelený čaj Kategorie:Čaj Kategorie:Kašmírská kuchyně Kategorie:Pákistánská kuchyně