náhled|Wazwan Wazwan je tradiční vícechodové jídlo, nebo hostina pocházející z Kašmíru.
Téměř všechny chody jsou založeny na jehněčím, nebo hovězím mase s malým množstvím vegetariánských pokrmů. Všechny masové pokrmy jsou připravovány podle halal standardů. Pro vegetariány se připravují výrazné speciality, jako jsou Dum Alve (dušené brambory), Nadur (stonky lotosu), Haakh (listová zelenina) a kašmírské vegetariánské pulao (jídlo z aromatického koření, zeleniny a směsi sušeného ovoce.)
Jídlo je populární v celém širším kašmírském regionu a je také servírováno mezinárodně na kašmírských festivalech a setkáních.
Etymologie V kašmírském jazyce znamená waz „kuchař“ nebo „vaření“ a wan znamená „obchod.“
Královské wazwan je vrcholnou formální hostinou. Z celkového počtu třiceti šesti chodů může být patnáct až třicet tvořeno masovými pokrmy, které se vaří přes noc pod dohledem mistra kuchaře, zvaného wouste waze.
Průběh hostiny 1. Zahájení a rituální mytí: Hosté usedají ve skupinách po čtyřech a sdílejí jídlo z velkého měděného talíře zvaného traem. Hostina začíná rituálem mytí rukou, při kterém obsluha obchází stoly s přenosnou mísou zvanou Tash-t-naer.
2. První chod (Traem): Následně se přináší talíř traem s hromadou rýže, rozdělený dvěma seekh kababs (špízy) a obsahující:
Čtyři kousky methi maaz (skopové vnitřnosti ochucené kořením se sušenými lístky pískavice – methi). Dva kousky tabakh maaz (dvakrát vařená jehněčí žebra, nejprve dušená s mletým kořením, poté opečená na ghí). Jeden safed kokur (kuře s bílou omáčkou). Jeden zafran kokur (kuře se šafránovou omáčkou).
3. Doprovodné pokrmy: Jogurt a čatní jsou podávány odděleně v malých hliněných nádobách.
4. Hlavní jídla: waza (juniorský kuchař) servíruje až dvacet dalších chodů. Sedm z těchto pokrmů je povinných pro každou hostinu:
Tabakh maaz Rista (masové kuličky v červené omáčce z papriky, šafránu a fenyklu). Rogan josh (klasické jehněčí kari). Daniwal korma (jehněčí pečené s jogurtem, kořením a cibulovým pyré, sypané lístky koriandru). Aab gosh (kusy jehněčího vařené ve směsi koření na bázi fenyklu, kardamomu a částečně odpařeného mléka). Marchhwangan korma (kuřecí vařené v pikantní cibulové omáčce). Gushtaba (masové kuličky vařené v pikantní jogurtové omáčce).
5. Závěr: Hostina je obvykle ukončena pokrmem gushtaba, velkou masovou kuličkou symbolizující konec masové části hostiny.
6. Sladké: Poté se podávají dezerty, které bývají v zimě teplé a v létě obvykle studené.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Kašmírská kuchyně Kategorie:Pokrmy z masa