Maltol je organická sloučenina vyskytující se v borce modřínů a jehlicích borovic, používaná jako ochucovadlo (s označením E636); vzniká také při pražení a pečení potravin obsahujících škrob, vyznačuje se karamelovou vůní.
Vlastnosti Maltol vytváří bílé krystaly, rozpustné v horké vodě a v dalších polárních rozpouštědlech.
Podobně jako další 3-hydroxy-4-pyrony, například kyselina kodžiová, se váže na tvrdé ionty kovů, například Fe3+, Ga3+, Al3+, a VO2+.
Bylo zjištěno, že maltol zvyšuje míru vstřebávání hliníku v těle a zvyšuje biodostupnost ústně přijímaného gallia a železa.
Maltol je dobrým chelatačním činidlem například pro železo, má vysokou biodostupnost a nízkou toxicitu, a je tak vhodný pro vývoj léčiv.
Odkazy
Reference
Související články Ethylmaltol Maltolát železitý Maltolát gallitý 5-hydroxymaltol Izomaltol
Externí odkazy
Kategorie:Ochucovadla Kategorie:Pyrony Kategorie:Enoly