Ethylmaltol

Ethylmaltol je organická sloučenina, derivát maltolu používaný jako ochucovadlo; oproti maltolu obsahuje ethylovou skupinu namísto methylové.Erich Lück, Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski "Foods, 3. Food Additives", Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2002, Wiley-VCH, Weinheim Jedná se o bílou pevnou látku s vůní podobnou karamelu.

Konjugovaná zásada ethylmaltolu, podobně jako v případě maltolu, funguje jako bidentátní ligand, který se snadno váže na železo.

Reference