náhled|Bavlníkový olej Bavlníkový olej se vyrábí ze semen bavlníku (Gossypium), a to především z bavlníku chlupatého (Gossypium hirsutum) a bavlníku bylinného (Gossypium herbaceum), které se pěstují pro vlákno, olej a jako krmivo pro zvířata.

Bavlníkové semeno má podobnou strukturu jako jiná olejnatá semena, například slunečnicové semínko, s olejnatým jádrem obklopeným tvrdou vnější slupkou. Při zpracování se olej extrahuje ze zrna. Bavlníkový olej se pro svou chuťovou stabilitu používá do salátových zálivek, majonézy a dalších podobných pokrmů.

Složení Bavlníkový olej se skládá ze 70 % nenasycených mastných kyselin (18 % mononenasycených a 52 % polynenasycených) a 26 % nasycených mastných kyselin. Po úplné hydrogenaci se skládá z 94 % nasycených tuků a 2 % nenasycených mastných kyselin (1,5 % mononenasycené mastné kyseliny a 0,5 % polynenasycené). Podle Národní asociace pro produkty z bavlníkových semen není nutné bavlníkový olej hydrogenovat tolik jako jiné polynenasycené oleje, aby se dosáhlo podobných výsledků.

Porovnání s dalšími rostlinnými oleji +Srovnání kukuřičného oleje s dalšími rostlinnými olejiDruhZpracování"USDA Specifications for Vegetable Oil Margarine Effective August 28, 1996" Dostupné onlineNasycené mastné kyselinyMononenasycené mastné kyselinyPolynenasycené mastné kyselinyBod zakouřeníCelkemKyselina olejová (ω−9)CelkemKyselina alfa-linolenová (ω−3)Kyselina linolová (ω−6)Poměr ω−6:3Arašídový olej"Oil, peanut". FoodData Central. usda.gov Dostupné online -16,257,155,419,90,31819,661,6:1232 °CAvokádový olej"Avocado oil, fat composition, 100 g". FoodData Central, United States Department of Agriculture. Dostupné online -11,670,667,913,5112,512,5:1250 °CBavlníkový olej"Cottonseed oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné online-25,917,81951,915454:1216 °CBavlníkový olej"Cottonseed oil, industrial, fully hydrogenated, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné onlinehydrogenace tuků93,61,50,60,20,31,5:1Hroznový olej -9,616,115,8  69,90,1069,6velmi vysoký216 °CKokosový olej"Coconut oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné online -82,56,361,70,0191,6888:1175 °CKonopný olej -7,09,09,082,022,054,02,5:1166 °CKukuřičný olej"Corn oil, industrial and retail, all purpose salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné online -12,927,627,354,715858:1232 °CLněný olej"Linseed/Flaxseed oil, cold pressed, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné online -9,018,41867,853130,2:1107 °COlivový olej (extra panenský)"Olive oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné online -13,873,071,310,50,79,814:1193 °CPalmový olej"Palm oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné online -49,337,0409,30,29,145,5:1235 °CPalmový olej"Palm oil, industrial, fully hydrogenated, filling fat, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné onlinehydrogenace tuků88,25,70Olej z para ořechů -24,832,731,342,00,141,9419:1208 °CRýžový olej -2538,438,436,62,234,415,6:1232 °CŘepkový olejUS National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné online -7,463,361,828,19,118,62:1204 °CSezamový olej"Oil, sesame, salad or cooking". FoodData Central. fdc.nal.usda.gov. Dostupné online -14,239,739,341,70,341,3138:1Slunečnicový olej -8,9963,462,920,70,1620,5128:1227 °CSójový olej"Soybean oil, salad or cooking, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné online -15,622,822,657,77517,3:1238 °CSójový olej"Soybean oil, salad or cooking, (partially hydrogenated), fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné onlinečástečná hydrogenace tuků14,943,042,537,62,634,913,4:1Světlicový olejSafflower oil, salad or cooking, high oleic, primary commerce, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, Release 28, United States Department of Agriculture. Dostupné online -7,575,275,212,8012,8velmi vysoký212 °COlej z vlašských ořechů"Walnut oil, fat composition, 100 g". US National Nutrient Database, United States Department of Agriculture. Dostupné online nerafinovaný9,122,822,263,310,452,95:1160 °C

Fyzikální vlastnosti Po zpracování má bavlníkový olej jemnou chuť a je obecně čirý se světle zlatavou barvou, jejíž množství závisí na stupni rafinace."Cottonseed oil" (PDF). National Cottonseed Products Association. Dostupné online Jako smažící médium má relativně vysoký bod zakouření. Hustota bavlníkového oleje se pohybuje od 0,917 do 0,933 g/cm3. Stejně jako jiné mastné kyseliny s dlouhým řetězcem má bavlníkový olej bod zakouření přibližně 232 °C a má vysoký obsah tokoferolů, které také přispívají k jeho stabilitě, což dává výrobkům, které ho obsahují, dlouhou trvanlivost.

Použití

Potravinářství Bavlníkový olej se tradičně používal v potravinách, jako jsou bramborové lupínky. Bavlníkový olej byl výrazně levnější než olivový nebo řepkový olej. Proto byl oblíbeným olejem na smažení v restauracích a při výrobě různých pochutin. FDA však vydalo v roce 2015 své konečné stanovisko, že částečně hydrogenované oleje, mezi které se řadí i částečně hydrogenovaný bavlníkový olej, nejsou obecně považovány za bezpečné.

Další použití V zemědělství má bavlníkový olej největší insekticidní účinky ze všech rostlinných olejů. Tradičně se používá kvůli své účinnosti v obtížně řešitelných problémech se škůdci ovocných stromů. Bavlníkový olej lze také smíchat s jinými insekticidy, aby se dosáhlo širšího spektra účinku a zvýšené kontroly škůdců. Roztoči (Acari), molice (Aleyrodoidea) a raná stádia červců (Coccoidea) jsou běžnými škůdci, které lze pomocí bavlníkového oleje kontrolovat. V tomto kontextu lze toxicitu neošetřeného bavlníkového oleje považovat za prospěšnou. Oleje, včetně rostlinných, se k hubení hmyzu a roztočů používají již po staletí.

Odkazy

Reference

Externí odkazy

Kategorie:Rostlinné oleje