náhled|Škmeruli Škmeruli neboli čkmeruli (gruzínsky შქმერული) je pokrm západogruzínské kuchyně, smažené kuře v mléčno-česnekové omáčce.
Dějiny Původ pokrmu je ve vesnici Škmeri v hornaté oblasti Rača v západní Gruzii. Legenda praví, že tvůrcem pokrmu byl místní šlechtický kuchař jménem Gloveri, od kterého si místní vladař vyžádal nový pokrm, a ten Gloveri vytvořil „z toho, co bylo po ruce“; k obyčejnému kuřeti přidal nově vytvořenou mléčnou omáčku s česnekem a kořením. Podle jiné verze pokrm vynalezl místní rolník – ale opět „z toho, co bylo po ruce“. Později se škmeruli stalo oblíbeným pokrmem gruzínské kuchyně.
Ingredience Standardní ingredience jsou slepičí maso, typicky stehno (nejlépe kuřecí), mléko (nebo málotučná smetana), česnek, sůl a trochu rostlinného oleje. Někteří kuchaři vaří slanější verzi pokrmu, do které přidávají například máslo a adžiku a koření jako mletý koriandr, uccho-suneli a svanská sůl.
Příprava Klasický recept na škmeruli vyžaduje přípravu v keci (gruzínské keramické pánvi) na uhlí. Náhradou lze použít běžnou pánev a některé recepty dokonce doporučují použití trouby.
Kuře se štědře potře rostlinným olejem, osolí, okoření a vloží na pánev. Zatímco se maso smaží, připraví se omáčka: do vroucího mléka se přidá rozdrcený česnek (někteří přidají i trochu tuku, který se z kuřete během smažení uvolní). Měkké kuře se pak nakrájí na kusy, které se vloží do hrnce s omáčkou (někdy se doporučuje opačný postup: omáčka se přelije přes uvařené kousky kuřete). Jídlo je potom hotové za 3–4 minuty na mírném nebo vypnutém ohni.
Ke kuřeti je zvykem přidávat koriandr a zeleninu, jako příloha se podává chléb.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Smažené pokrmy Kategorie:Gruzínská kuchyně