Kyjevský dort ( Київський торт) je cukrářský výrobek pocházející z ukrajinské kuchyně. Skládá se z plátů oříškového bezé spojených máslovým krémem a pokrytých čokoládovou polevou.
Dort byl poprvé vyroben roku 1956 v kyjevském Závodě na výrobu cukrovinek Karla Marxe (později součást koncernu Roshen). Za autory receptu jsou považováni šéfkuchař Kosťantyn Petrenko nebo pomocná kuchařka Naďa Čornohorová. O jeho původu existuje několik historek, podle jedné jedné recept vznikl z potřeby zužitkovat bílky, které předchozí směna zapomněla dát do lednice, podle jiné šlo o pokus využít zásilku kešu oříšků, kterou Sovětský svaz obdržel v rámci dobrých vztahů s Indií. O dva roky později získal dort zlatou medaili na cukrářské soutěži. Recept byl oficiálně patentován v roce 1973 a jeho přesné složení je výrobním tajemstvím firmy Roshen, která vyrobí okolo 350 000 dortů měsíčně.
Kyjevský dort má dvě vrstvy bezé korpusu, který je vyroben z bílkového sněhu a opražených a drobně nasekaných lískových oříšků (v minulosti se používaly také kešu nebo buráky, což však bylo zavrženo z ekonomických důvodů), které se pomalu usuší v troubě. Pláty korpusu se prokládají světlým a tmavým krémem, který se připravuje z másla, mléka, vajec, cukru a brandy, do tmavého se také přidává kakao. Pak se dort potáhne čokoládou, po obvodu pokryje rozdrcenými oříšky a jeho horní strana se ozdobí květinami z cukrové hmoty.
Dort se stal v sovětských dobách populárním suvenýrem z Kyjeva, prodával se jen na několika místech a stály se na něj dlouhé fronty. Prodával se v kulaté plechové krabici s vyobrazením kaštanových listů, které za vlády komunistické strany nahradily v kyjevském městském znaku postavu archanděla Michaela. Leonid Iljič Brežněv obdržel od kyjevských cukrářů k sedmdesátým narozeninám dort vážící více než pět kilogramů. V roce 2020 byla na zdi továrny Roshen odhalena socha kyjevského dortu.
Reference
Externí odkazy
Українське Незалежне Інформаційне Агентство Новин
Kategorie:Ukrajinská kuchyně Kategorie:Dorty Kategorie:Kyjev Kategorie:Vzniklo 1956