náhled|Miska s olivami Kalamata Oliva Kalamata patří mezi světově nejslavnější a nejvyhledávanější druhy oliv. Název olivy je odvozen od města Kalamata, na jihu poloostrova Peloponés v Řecku. Jedná se o specifický kultivar olivy. Samotné olivy Kalamata se pak vyrábějí pouze z oliv plně dozrálých na stromě (proto jsou olivy Kalamata vždy černé), a nakládají se do slaného nálevu nebo olivového oleje. Olivy Kalamata mívají tmavě fialovou barvu, tužší konzistenci a typickou chuť, lehce nahořklou, s ovocnými tóny. Olivy Kalamata lze nicméně využít i na výrobu olivého oleje.
V Evropské unii lze jako olivy Kalamata, případně jako olivy Kalamon, označovat jen olivy pocházející z regionu města Kalamata nebo Lakónie.
Reference
Kategorie:Řecká kuchyně