náhled|Metsovone Metsovone ( Μετσοβόνε) je polotvrdý uzený sýr pasta filata vyráběný v arumunské vesnici Metsovo v řeckém Epiru. Pojem Metsovone je od roku 1996 chráněným označením původu na evropském trhu. Tento sýr je spolu se sýrem Metsovela jednou z nejoblíbenějších kulinářských atrakcí Metsova. Tyto sýry se vyrábějí v sýrárně Tositsa Foundation Cheese Factory v Metsově.
Charakteristika Sýr se vyrábí tradičním způsobem z kravského mléka nebo ze směsi kravského mléka a ovčího nebo kozího mléka. Kravského mléka musí být ve směsi minimálně 80 %. Po zrání trvajícím nejméně tři měsíce se po dobu jednoho až dvou dnů udí kouřem z místních rostlin a poté se obaluje v parafínu. Maximální obsah vlhkosti je 38 % a minimální obsah tuku je 40 %. Obvykle se prodává ve tvaru válce o průměru 10 cm a výšce 10 cm. Textura se pohybuje od polotvrdé až po tvrdou. Podobá se tak italskému sýru provolone. Má slámovou barvu. Jeho chuť je slaná s nádechem pepře.
Odkazy
Reference
Kategorie:Řecké sýry