náhled|Labskaus náhled|Fischbrötchen Hamburská kuchyně (německy Hamburger Küche) je tradiční kuchyní německého přístavního města Hamburk. Je součástí širší německé, potažmo severoněmecká kuchyně, nicméně stále má mnohá specifika. náhled|Birnen, Bohnen und Speck náhled|Hamburger Hummersuppe náhled|Franzbrötchen Historicky se vyvíjela pod vlivem námořního obchodu. Patrné jsou vlivy severské kuchyně, díky námořnímu obchodu se již od 16. století v Hamburku používalo exotické koření ze zámoří, populární byly rovněž nakládané potraviny s vysokou trvanlivostí, podávané na dlouhých plavbách. Důležitou součástí hamburské kuchyně jsou rovněž ryby, ať už sladkovodní (historicky lovené v Labi), tak i mořské.
Navzdory svému názvu hamburská pečeně původně z hamburské kuchyně nepochází. Název hamburger je pak odvozen od města Hamburk, spojitost s městem je nicméně zpochybňována. Dle jedné z teorií má hamburger skutečně původ v Hamburku, jelikož od druhé poloviny 19. století se v Hamburku podával pokrm zvaný Rundstück warm, přičemž šlo o plátek masa v žemli, přelitý výpekem.
Příklady hamburských tradičních pokrmů Příklady hamburských tradičních pokrmů:
Labskaus, nasolené hovězí maso, rozemleté s cibulí a zapečené, podávané s oblohou (typicky s volským okem, nakládanými okurkami a řepou) Birnen, Bohnen und Speck, dušená směs ze slaniny, zelených fazolek a hrušek Matjes, sleď naložený v octu. Brathering je pak smažený sleď marinovaný v octu. Smažené ryby Nakládané okurky Úhoří polévka Fischbrötchen, populární pouliční jídlo, žemle plněná rybím masem (např. Matjesem) a kousky nakládaných okurek. Hamburger Hummersuppe, polévka z humra, podávaná se šlehačkou a koprem Knackwurst, druh párku, podávaný i s kari omáčkou jakožto Currywurst Franzbrötchen, pečivo z plundrového těsta a plněné cukrem a skořicí Rote Grütze, ovocná kaše Hamburger Speck, bonbóny vzhledem připomínající slaninu, v barvách hamburské vlajky (bílé a červené) Káva, Hamburk má svou kávovou kulturu s dlouhou historií
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Německá kuchyně Kategorie:Hamburk Kategorie:Evropská kuchyně Kategorie:Kuchyně podle měst