náhled|Oranžové víno před čířením a stabilizací náhled|Zjednodušené znázornění čtyř barev vína – červené víno, oranžové víno, růžové víno, bílé víno Oranžové víno, známé také jako oranžové víno s macerací, jantarové víno nebo kachetinské víno, je druh vína vyráběný z bílých odrůd hroznů, u něhož slupky hroznů nejsou ihned odstraněny, ale zůstávají v kontaktu s moštem po dobu několika dnů až měsíců, což je způsob typičtější pro výrobu červených vín. To je v kontrastu s konvenční výrobou bílého vína, která zahrnuje lisování hroznů a rychlé oddělení moštu od slupek ještě před jeho přečerpáním do fermentační nádoby. Slupky obsahují barevné pigmenty, fenoly a třísloviny (taniny), které jsou pro klasická bílá vína obvykle považovány za nežádoucí, zatímco u červených vín je kontakt se slupkami a macerace klíčovou součástí vinařského procesu, jež dává červenému vínu jeho barvu, chuť a strukturu. Oranžová vína často patří mezi naturální vína (tj. vína vyráběná s minimálními zásahy). Mezinárodní organizace pro révu a víno popisuje oranžové/jantarové víno jako „bílé víno s macerací“ a stanovuje minimální délku fáze macerace na 1 měsíc.

Historie Tato metoda má ve vinařství dlouhou historii sahající tisíce let zpět do GruzieBonné, Jon, San Francisco Chronicle (October 11, 2009). Soaking white grapes in skins is orange crush. a stovky let do Slovinska a Furlanska.Woolf, Simon, Decanter,

Záznamy z 18. a 19. století popisují fermentaci s macerací na slupkách v nádobách Kvevri jako standardní způsob výroby bílého vína ve většině regionu Kachetie, které se prodávalo převážně v Tbilisi. Během sovětské éry (1921–1991) přejala průmyslová vinařství takzvanou výrobu bílého vína „evropského stylu“, což vedlo k poklesu komerční produkce vín kvasících na slupkách v kvevri. Tradice však přetrvala v místních komunitách i domácnostech a po získání nezávislosti Gruzie v roce 1991 zaznamenala svou renesanci.

Tento postup znovu zpopularizovali italští a slovinští vinaři po návštěvě Gruzie a dovezení nádob kvevri, zpočátku v příhraničních regionech Friuli-Venezia Giulia a Goriška Brda,Bonné, Jon, San Francisco Chronicle: Inside Scoop SF (June 15, 2010). Shedding light on orange wine . přičemž dnes se tato vína vyrábějí také ve Španělsku, Slovinsku, Chorvatsku, Slovensku, Rakousku, Německu, Na Novém Zélandu, Kalifornii a Číně.Simon J. Woolf (2018): Amber revolution; how the world learned to love orange wine. .Asimov, Eric, The New York Times: The Pour (August 3, 2009). Orange Wines.

Bílá vína kvasící na slupkách byla v Itálii běžná až do 50. a 60. let 20. století, ale vyšla z módy v momentě, kdy trh ovládla technicky „čistá“ a svěží bílá vína.Dalheim, Ulf, Adresseavisen (September 4, 2009). Ikke på ville veier .

Odkazy Reference

Související články Bílé víno Červené víno Rosé

Externí odkazy

Kategorie:Alkoholické nápoje Kategorie:Fermentované nápoje Kategorie:Ovocné nápoje Kategorie:Světová kuchyně