right|thumb|Jelita Jelito (polsky: kaszanka; německy: Grützwurst) je masný výrobek z vepřového masa a krve. Kromě toho obsahuje kroupy nebo drobné kousky pečiva. Jelito je běžným produktem domácích zabijaček. Podobně jako u jitrnic, i zde jsou základními surovinami méně hodnotná masa – hlava, játra, bůček, kůže, plíce apod. Dalšími ingrediencemi bývá tučný vývar odebraný z povrchu zabíjačkové polévky, rozpuštěné vnitřní sádlo, škvarky, osmažená cibule, česnek, sůl a koření, mezi které patří zejména pepř, majoránka, kmín a nové koření. Složení jelit se liší, každý řezník či výrobce se liší svojí původní recepturou.
Jelita se řadí do dvou hlavních kategorií, kterými jsou jelita kroupová a jelita žemlová. Existují i výrobky, ve kterých jsou jak kroupy, tak žemle.
Výroba jelit
Související články jitrnice tlačenka ovar huspenina prejt klobása
Externí odkazy
Plnění jelit a jitrnic – fotogalerie s klasickým postupem plnění jitrnic a jelit Recepty na zabíjačku - jelita
Kategorie:Masné výrobky Kategorie:Vepřové maso Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Polská kuchyně Kategorie:Ukrajinská kuchyně Kategorie:Slezská kuchyně Kategorie:Berlínská kuchyně