Bílé víno je víno, které kvasí (fermentuje) bez procesu macerace, při němž dochází k dlouhodobému kontaktu moštu se slupkami, semeny a dužninou hroznů. Barva vína může být slaměně žlutá, žlutozelená nebo žlutozlatá. Vyrábí se alkoholickým kvašením bezbarvé dužniny hroznů, které mohou mít slupku jakékoli barvy. Bílé víno existuje již nejméně 4 000 let.
Velká rozmanitost bílých vín pochází z velkého množství odrůd, metod vinařské výroby a poměru zbytkového cukru. Bílé víno se vyrábí především z „bílých“ hroznů, které mají zelenou nebo žlutou barvu, jako je Chardonnay, Sauvignon blanc a Ryzlink rýnský. Některá bílá vína se vyrábějí také z hroznů s barevnou slupkou, pokud získaný mošt není zbarven. Například odrůda Rulandské modré (Pinot noir) se běžně používá k výrobě šampaňského.
Mezi mnoha druhy bílého vína je nejběžnější suché bílé víno. Více či méně aromatické a svěží (navinulé) víno vzniká úplným prokvašením moštu. Sladká vína se naopak vyrábějí přerušením kvašení dříve, než se všechny cukry z hroznů přemění na alkohol; tomu se říká alkoholizace (mutáž) nebo fortifikace. Metod obohacování moštu cukrem je několik: přezrávání na vinici, cibulatění (dozrání / dosoušení hroznů, tzv. passerillage) nebo použití ušlechtilé plísně. Šumivá vína, která jsou většinou bílá, jsou vína, v nichž se oxid uhličitý vzniklý kvašením udržuje rozpuštěný ve víně a po otevření láhve se mění v plyn.
Bílá vína se často podávají jako aperitiv před jídlem, k dezertu nebo jako osvěžující nápoj mezi jídly. Bílá vína jsou často považována za osvěžující a lehčí jak svým stylem, tak chutí než většina jejich červených protějšků. Pro svou kyselost, aroma a schopnost zjemnit maso a výpek se bílá vína často používají při vaření.
Díky dlouhé historii bílého vína se jeho vliv projevuje v různých druhách umění, jako je malířství a literatura.
Odkazy Reference
Související články Červené víno Rosé
Externí odkazy
Kategorie:Alkoholické nápoje Kategorie:Fermentované nápoje Kategorie:Ovocné nápoje Kategorie:Světová kuchyně