Les farcis (ou petits farcis des cuisines niçoises, cuisines provençales, cuisines de la Provence méditerranéenne, et cuisines occitanes) sont une spécialité culinaire traditionnelle des cuisines méditerranéennes et régimes méditerranéens., à base de légumes méditerranéens et de farce.
Préparation Légumes Les légumes farcis de la cuisine méditerranéenne sont généralement réalisés à base d'une multiple variante de légumes du bassin méditerranéen : tomates, poivrons, courgettes, aubergines, choux, potirons, fenouil, artichauts, pomme de terre, oignons, évidés et fourrés d'une farce composée des légumes évidés hachés, viande, ou chair à saucisse (ou poisson), mie de pain durcie, bouillie dans du lait, huile d'olive, herbes et aromates, éventuellement olives, chapelure ou parmesan, et cuits au four.
Les farcis sont consommés aussi bien chauds que froidsAndrée Maureau, , . La mie de pain peut être remplacée par du riz cuit..
Petits farcis niçois Les petits farcis niçois de la cuisine niçoise sont réalisés avec des variétés de tomates, poivrons, courgettes, aubergines, de petite taille.
Fleurs et feuilles Les légumes farcis peuvent être déclinés en recette de petits farcis à base de feuille de vigne (sarma ou dolma), ou fleurs de courgette, ou de potiron (cuisine des fleurs).
Andrée Maureau décrit ce mets comme . Les fleurs peuvent être farcies de quatre façons : la première avec une farce faite à base de chair à saucisse (ou de viande hachée), mêlée à du pain rassis trempé dans du lait ; la deuxième peut être réalisée à base de ratatouille ou de bohémienne ; la troisième avec de la brousse et de la menthe, tandis que la quatrième est composée de courgettes râpées et d'ailAndrée Maureau, , ..
Accord mets et vin Les farcis sont traditionnellement accompagnés de vins du vignoble de Provence. Soit d'un vin rosé, tel que coteaux-d'aix-en-provence, pierrevert (AOC), coteaux-varois-en-provence ou vin de pays de la Principauté d'Orange, soit d'un vin rouge, comme le côtes-de-provence, côtes-du-rhône (AOC), ventoux (AOC), vinsobres (AOC), gigondas (AOC) ou vacqueyras (AOC), ou d'un vin blanc comme le bandol (AOC), bellet (AOC), cassis (AOC) ou palette (AOC), taper « Petits farcis »..
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie .
Articles connexes Cuisine des fleurs Cuisine niçoise Cuisine occitane Cuisine provençale Cuisine méditerranéenne Cuisine de la Provence méditerranéenne Terre cuite provençale Régime méditerranéen
Liens externes
Petits farcis provençaux Recette des petits farcis niçois
Catégorie:Cuisine méditerranéenne Catégorie:Plat provençal à base de viande Catégorie:Cuisine niçoise Catégorie:Spécialité régionale française Catégorie:Légume farci