vignette|Cochon de lait.
Un cochon de lait est un jeune porcelet de moins de 15 kg nourri seulement du lait de sa mère. Il est abattu quand il a environ six semaines et cuit entier.
France Le cochon de lait est une des spécialités de la cuisine messine.
Espagne Dans la gastronomie espagnole, le cochon de lait constitue un mets très répandu, appelé cochinillo asado ou toston. Il est traditionnellement rôti longuement au four à bois dans un plat en terre cuite, pour rendre la viande très tendre et la peau croustillante. Le (Ségovie) est l'un des plus connus. Une tradition datant de 1930 veut que ce dernier soit découpé avec le bord d'une assiette.
Portugal Dans la gastronomie portugaise, on l'appelle leitao.
Galerie
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Porc
Liens externes
Quelle cuisson pour votre cochon de lait ?, Le Porc Français Le cochon de lait farci de Maïté, archive INA, YouTube
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