Une rôtissoire est un ustensile de cuisine destiné à faire rôtir les viandes.
Description vignette|Rôtisserie au marché dominical de Monteux (Vaucluse). Une rôtissoire se compose : d'une broche : tige pointue en métal, pour embrocher la viande ; d'un tournebroche : mécanisme permettant de faire tourner la broche sur elle-même. Mû au Moyen Âge par de jeunes garçons appelés galopins, il a ensuite fonctionné grâce à des chiens qu'on faisait courir dans une roue puis, à partir du , par un système d'horlogerie ou directement par la chaleur du foyerTournebroche, portail du Centre national de ressources textuelles et lexicales. ; d'une lèchefrite : récipient plat destiné à recevoir la graisse tombée de la broche.
Certaines rôtissoires peuvent recevoir plusieurs broches, comme les rôtissoires professionnelles (rôtisseries, restaurant, kebab). On trouve souvent une rôtissoire intégrée dans les fours domestiques.
Il existe depuis peu des rôtissoires dans lesquelles la viande ne tourne pas ; cette dernière est embrochée verticalement et l'effet rôtisserie est générée par une chaleur tournante. Ces rôtissoires électriques sont d'assez faible capacité (5 kg).
Notes et références
Voir aussi Bibliographie
Articles connexes Confrérie de la chaîne des rôtisseurs Rôtisserie
Catégorie:Appareil de cuisson Catégorie:Viande
de:Drehspieß eo:Rostostango