Un savennières est un vin blanc (sec, demi-sec ou moelleux) d'appellation d'origine contrôlée produit sur les communes de Bouchemaine, La Possonnière et Savennières, en Maine-et-Loire, sur la rive droite de la Loire, en aval d'Angers. Cette appellation, voisine des coteaux-de-l'aubance et des coteaux-du-layon, fait partie du vignoble de la vallée de la Loire.

Histoire La culture de la vigne se développe à l’époque des grandes abbayes notamment au avec les moines de l'abbaye Saint-Nicolas d'Angers. Puis, les seigneurs angevins la poursuivent. La comtesse de Serrant fait connaître le vin de Savennières à la cour de Napoléon . La viticulture prend de l'ampleur au avec la bourgeoisie angevine Site des vins de Loire : Page sur Savennières..

Le savennières, AOC par décret du , est l’un des trois grands crus de l’Anjou avec le quarts-de-chaume et le bonnezeaux. Le cahier des charges de l'appellation a été modifié en , homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Étymologie La commune de Savennières, d'où l’appellation tire son nom, s’appelait jadis , qu’il faut rapprocher de la saponaire, plante herbacée à fleurs roses que l’on trouve dans les lieux humides au-dessus de la Loire.

La saponaire contient de la saponine qui fait mousser l’eau comme du savon. Dans son livre sur les lavoirs d’Anjou Bernard Augereau écrit qu’elle « était souvent employée pour nettoyer les étoffes de laine, parfois, aussi pour décruer les fils ou blanchir les dentelles. Dans ce but, on arrachait les racines à l’automne et on les coupait en petits morceaux. On recueillait aussi les feuilles avant la floraison ». La saponaire est encore utilisée pour nettoyer les tapisseries anciennes de valeur, telles que celles d’Aubusson. Appelée aussi savonnières, savonaires, savon de fossé ou herbe au savon, cette plante était également employée pour soigner les maladies de peau.

Vignoble Aire d'appellation vignette|alt=Vignes et terroir de Savennières.|Vignes et terroir de Savennières.

L'aire d'appellation se trouve au sud-ouest à d'Angers sur la rive nord de la Loire. Elle s'étend sur trois communes du Maine-et-Loire : Savennières, Bouchemaine et La Possonnière.

Le savennières est produit sur environ (moyenne 2022-2024), auxquels s'ajoutent pour le savennières-roche-aux-moines et pour le coulée-de-serrant. La surface déclarée en production en 2009 était de Le Guide Hachette des vins 2011, éditions Hachette, 2010. .

L'INAO avait validé, lors de sa réunion du , la création des AOC « Savennières Coulée de Serrant » et « Savennières Roche aux Moines » qui sont ensuite adoptées par décret le , sur le site Legifrance.gouv.fr , sur le site Legifrance.gouv.fr . Elles deviennent distinctes de l'AOC savennières et ont leurs propres cahiers des charges.

Géologie et orographie L'aire d'appellation s'étend sur un plateau de schistes face à la Loire. Des coulées ont fissuré ce plateau et formé des coteaux, présentant des pentes admirablement exposées comme le Grand Clos sur la Coulée de Serrant, la Roche aux Moines sur les Petites Coulées et le Clos du papillon sur le coteau des Coulées. Les sols, peu profonds, sont composés de schistes gréseux, de filons volcaniques (rhyolites) et de sables éoliens.

Climat Les vins de Savennières bénéficient d'un climat semi-océanique, permettant l’élaboration de vins blancs secs d'une très grande finesse. Les orages passent le plus souvent sur la rive gauche de la Loire, épargnant Savennières. Pour la station météorologique d'Angers-Beaucouzé (à d'altitude : )., les relevés climatiques moyens sont :

vignette|Bouteille de savennières.

Encépagement Le cépage unique de l'AOC savennières est le chenin BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. . (ou pineau de la Loire, ou pineau de Savennières).

Méthodes culturales La vigne est traitée en taille Guyot double à 2×3 yeux ou gobelet à 3×2 yeux. Les vendanges sont manuelles avec tris successifs afin de cueillir les grappes au parfait moment de maturité selon le style souhaité. Une grande partie du vignoble est en agriculture biologique voire en biodynamique.

Rendements, réglementations La densité de plantation doit être d'au moins de par hectares. Les rendements maximum autorisés sont de /ha pour les vins secs et demi-secs (35 hl/ha pour les moelleux, très minoritaires). Les rendements butoirs ont les mêmes valeurs. Mais le rendement moyen se situe en général autour de par ha.

Vins Production Le volume produit a été de en 2009. Les données de production des années récentes , telles que publiées par le service des Douanes, sont : Année savennièressuperficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 144 352023 169 372024 180 30 Ces données n'incluent pas les productions des AOC coulée-de-serrant et savennières-roche-aux-moines.

Gastronomie Les vins de Savennières sont vinifiés uniquement à partir du chenin blanc. Ces vins ont une bonne aptitude au vieillissement en bouteille (maturité à cinq ans et garde jusqu'à quinze ans). Ce sont des vins blancs secs, toutefois tendres et bien structurés, très riches en arômesVins et vignobles de France. Éditions Larousse, Paris 1997 - 2001, , page 561..

Commercialisation La commercialisation de cette appellation se fait par divers canaux de vente : dans les caveaux du viticulteur, dans les salons des vins (vignerons indépendants, etc.), dans les foires gastronomiques, par exportation, dans les cafés-hôtels-restaurants (CHR), dans les grandes et moyennes surfaces (GMS).

Notes et références Notes

Références

Voir aussi

Liens externes (site de l'ODG de l'appellation) (site de l'interprofession des vins de Loire)

Articles connexes Vin français bénéficiant d'une AOC

Savennières Catégorie:Vin AOC en Maine-et-Loire Catégorie:Boisson angevine Catégorie:Vin moelleux ou liquoreux Catégorie:Vin moelleux ou liquoreux du Val-de-Loire |}