La crocétine est un caroténoïde diacide carboxylique naturel trouvé dans les fleurs de safran (Crocus sativus L .).
La structure chimique de la crocétine est le corps central de la crocine, autre composé responsable de la couleur du safran.
La crocétine forme des cristaux rouge brique.
Notes et références
Voir aussi Articles connexes Crocine Safran (épice) Colorant alimentaire
Liens externes Substance Crocetin NCBI database COMPOUND: C08588 Crocetin www.Genome.net
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