Le vin sans alcool ou vin désalcoolisé, est une boisson produite ou transformée à base de vin de manière à contenir des taux d'alcool réduits ou nuls par rapport à ceux spontanément obtenus par la fermentation de raisins mûrs. En l'absence d'un minimum d'alcool elle ne peut être appelée vin.
Le réchauffement climatique et la baisse des précipitations en accélérant la maturité des raisins augmentent leur concentration en sucre, d'où une plus forte teneur en éthanol du vin. Elle est nuisible à l'intensité aromatique. Le droit européen, la transparence de l'étiquetage des boissons alcoolisées et les meilleures informations nutritionnelles incitent les consommateurs à boire moins d'alcool. Des considérations sanitaires et économiques, ainsi qu'une préférence gustative de vin modérément alcoolisé amènent les viticulteurs à réduire ou supprimer la concentration en alcool.
Un important effort de recherche est entrepris depuis 2015 pour garantir les qualités organoleptiques et gastronomiques du vin à faible teneur en alcool ou sans alcool sans compromettre l'écosystème viticole.
Dénomination, définitions On trouve souvent l'abréviation vin LNA de l’anglais Low / No Alcohol aussi LoNo.
L'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) définit le vin comme le résultat de la fermentation du raisin. Selon elle, le titre alcoométrique acquis ne peut être inférieur à . (2017). Le règlement UE n° 1308/2013 retient le même seuil. L’appellation «vin à faible teneur en alcool» désigne les vins , « sans alcool », « désalcoolisé » désignent les vins dont le Titre Alcoométrique Volumique (TAV) . Les produits totalement ou partiellement désalcoolisés issus de la désalcoolisation d’un vin peuvent sous certaines conditions utiliser le terme vin en application du règlement UE 1308/2013 portant organisation commune des marchés des produits agricoles (OCM).
Les vins désalcoolisés et partiellement désalcoolisés et les boissons issues de la désalcoolisation d’un vin sont à distinguer des boissons non fermentées obtenues à partir d’infusion ou de macération, ou à base d’eau aromatisée qui ne peuvent pas se trouver dans le rayon des produits vinicoles.
Des catégories de vins ont été proposées en fonction de la teneur en alcool : alcoolisé (), peu alcoolisé (), à teneur réduite en alcool ( ou 6,5), à faible teneur en alcool () et sans alcool (). La définition des boissons sans ou à faible teneur en alcool est de d'alcool par volume au Royaume-Uni. Le vin désalcoolisé est à en UE, au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Afrique du Sud, au Canada. Le vin partiellement désalcoolisé à faible teneur en alcool est à au Royaume-Uni, au Canada, en Australie Nouvelle-Zélande, de aux États-Unis.
Hannah Ford et al. écrivent «Dans l’ensemble, le concept de vins de force moyenne n’est pas encore clairement défini et appliqué dans la littérature académique malgré une présence croissante sur le marché»(2025).
Cadre juridique et fiscal UE La définition juridique des vins sans alcool a connu une longue évolution. Le , la Cour de justice des Communautés européennes (CJCE) avait reconnu dans son arrêt C-75/90, .. Le du Conseil du portant organisation commune du marché vitivinicole a connu plusieurs modifications jusqu’à sa version actuelle, entrée en vigueur en 2008. L’Organisation Commune du Marché vitivinicole devient une compétence de l'Union régie par le portant organisation commune des marchés de produits agricoles. Le , le vin désalcoolisé fait son entrée dans la liste des produits agricoles reconnus par l'UE.
Les règles de l’Union européenne relatives à la taxation sur l’alcool (Directive 92/83/CEE Structures harmonisées des droits d’accises sur l’alcool et les boissons alcooliques et directive (UE) 2020/1151 modifiant la directive 92/83/CEE sont régulièrement tenues à jour sur le site EUR-Lex. Dans le droit européen les produits partiellement désalcoolisés issus du vin peuvent utiliser le terme vin sur l'affichage (règlement UE 1308/2013). Aucune mention n'est obligatoire pour une désalcoolisation de moins de du degré initial. «Vins partiellement désalcoolisés» doit être mentionné sur les vins titrant de 0.5% à 9% d'éthanol. Le Paquet vin adopté en prévoit que le terme «vin sans alcool» pour les vins désalcoolisés entre , le cas échéant accompagné la mention «0,0 %» peut être utilisé si la concentration du produit ne dépasse pas . Les produits dont la teneur en alcool est égale ou supérieure à et dont la teneur en alcool est inférieure d'au moins 30 % à celle de la catégorie de vin avant désalcoolisation sont étiquetés « à teneur réduite en alcool ». Ces deux derniers doivent indiquer un date de durabilité minimale; et ne peuvent revendiquer les labels IGP/AOC.
Développement des vins désalcoolisés vignette|340x340px|(a) Principales raisons des consommateurs de l'UE d'essayer les boissons à faible teneur ou sans alcool, (b) Principales raisons décourageant de les essayer, (c) Taille estimée du marché, (d) Marchés de l'UE du vin à faible teneur ou sans alcool
Sous réserve de quantités limitées, un consensus reconnaissait un l'impact bénéfique de la consommation de vin pendant le repas sur les maladies neurologiques, les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose, le diabète et la longévité. Il a longtemps été admis que le vin rouge atténue le stress oxydatif et les dommages endothéliaux vasculaires induits par les repas riches en graisses. Ces seuils sont contestés depuis 2006https://1959glenbard.org/pdf/red%20wine%20NYT.pdf, selon les études de cohorte il n'existe aucune quantité d'alcool sans danger prouvé pour la population générale (2024). Les études Global Burden of Disease (2016) confirment que le niveau de consommation d'alcool le plus sain devrait être de 0. Un essai pragmatique de en Espagne, financé par le Conseil européen de la recherche, sur a commencé en 2024.
En Europe et en Amérique du Nord la popularité des vins et boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool va croissante. Les vins mousseux sans alcool sont en tête en volume. Les limitations médicales chez les jeunes, les femmes enceintes; légales chez les conducteurs; les abstinents, les interdits religieux conduisent tendanciellement vers la consommation accrue de vins et boissons à faible teneur ou sans alcool.
Les producteurs sont incités à introduire de nouveaux vins fruités et floraux à teneur réduite ou sans alcool. En 2018, le marché mondial des vins sans alcool était évalué à (= ) avec un taux de croissance de et une tendance prévue de l'an (2021-2031). En 2026, le marché mondial du vin et de la bière sans alcool serait de (= ) avec un taux de croissance annuel de .
Aspect organoleptique Le vin désalcoolisé suscite une recherche croissante en vue d'obtenir des caractéristiques organoleptiques proches de celles du vin classique tout en réduisant ou en supprimant le taux d'alcool sans compromettre l'authenticité du vin (saveur, arôme, sensation en bouche, note finale, complexité et harmonie globales). L'éthanol agit sur la perception sensorielle du vin, les vins à forte teneur en alcool peuvent provoquer une perception de vin déséquilibré. L'élimination de l'alcool du vin réduit les arômes fruités et renforce les arômes végétatifs, suintants et moisis dans les vins blancs. Selon une étude faite sur du cabernet sauvignon les vins à faible teneur en alcool sont perçus jeunes, avec des arômes plus légers, une acidité et des tanins durs, la hausse de la teneur en alcool donne une impression de souplesse. vignette|273x273px|Effervescent espagnol sans arôme ajouté Les vins à base de sauvignon blanc à faible teneur en alcool ont moins d'esters volatils et donnent une perception réduite de l'arôme fruité. Les vins blancs à faible teneur en alcool sont mieux acceptés par les consommateurs. Le sauvignon blanc à faible niveau d'alcool est plus facilement acheté à cause de sa qualité rafraîchissante et de son association facile avec les mets aux États-Unis. Dans un classement mondial des meilleurs vins 2026 un site de vente de vin en ligne donne parmi ses 10 préférés 7 vins blancs dont 3 pétillants classés dans les premiers, 2 vins rouges et un rosé.
Les dégustateurs s'accordent à reconnaitre l'importance de la technique de désalcoolisation sur la qualité organoleptique du vin obtenu. La méthode de récupération d’arômes après extraction de l'alcool par distillation sous vide à basse température (DeAlcoTec de Centec) développée par Solos, connait un développement en Allemagne et depuis 2025 en Espagne à Valence avec une usine capable de traiter 16 millions de litres par an. L'objectif est de conserver tous les aromes volatils du vin par récupération et restitution post distillation, de façon à restituer l'ampleur aromatique du vin d'origine. Les commentaires décrivent les vins désalcoolisés avec cette technique comme d'autant plus satisfaisants que la qualité d'origine du vin est élevée.
La liste des pays où la demande de vin désalcoolisé (2022) devrait être la plus forte selon les attentes des négociants en vins (Royaume-Uni, Pays-Bas et Finlande en tête. France, Italie, Portugal ne sont pas dans les 10 premiers) ainsi que les critères de préférence exprimés (avantage pour la santé en premier) montrent de fortes disparités. Dans certains pays à forte tradition viticole comme l'Italie la cible du vin désalcoolisé est limitée aux jeunes consommateurs occasionnels, aux lecteurs d'étiquettes et aux personnes souffrant de problèmes de dépendance à l'alcool.
Service des vins peu ou pas alcoolisés ISAGRI (2025) recommande de servir ces vins à une température plus basse que les vins à forte teneur ( pour les blancs, pour les rouges). José Maria de Fonseca, un des principaux producteurs de vin portugais, vend sous sa marque un O%riginal, vin rouge monocépage syrah, en conseillant de la servir à . avec une pizza au bœuf ou des pâtes.
L'appellation d'origine champagne n'autorise pas les champagnes sans alcool. Ce vin résulte d'une double fermentation. Les effervescents sans alcool ne connaissent pas la phase de prise de mousse. Le gaz carbonique est ajouté à . Il en existe 2 types : le pétillant gazéifié () et le mousseux gazéifié (). La température de service est entre .
Les techniques de désalcoolisation Les vins comme les autres boissons fermentées sont un mode de conservation millénaire du jus de raisin. La réduction de la teneur en alcool ou le sans alcool les rend les vins sensibles à la contamination microbienne, et introduit une fragilité oxydative et chimique. Ces vins doivent donc être produits et conservés dans des conditions aseptiques.
La technique de désalcoolisation influence sensiblement la composition et la qualité du vin (couleur, teneur en dioxyde de soufre, composition phénolique, pertes de composés aromatiques volatils) en fonction de la méthode choisie, de la température de distillation, de la pression, des propriétés de la membrane, de la taille des pores des filtres. vignette|Diagrammes d'analyses sensorielles de vins blancs. Les attributs descriptifs des arômes ( A ) et des saveurs ( B ) sont présentés pour chaque souche de levure améliorée.
Pratiques culturales et vinification La sélection des porte-greffes, la gestion de la vigueur de végétation, la réduction de la photosynthèse et le calendrier des vendanges diminuent la teneur en sucres fermentescibles du moût. La réduction du rapport surface foliaire/masse du fruit diminue la concentration en sucre dans les baies. Une récolte précoce donne des fruits avec une concentration en sucre plus faible.
Divers cultivars issus du mourvèdre espagnol donnent des vins faiblement alcoolisés à très forte teneur en composés phénoliques (anthocyanes , flavonols) et en tanins, une couleur plus riche que le cépage d'origine et une grande aptitude au vieillissement.
Les techniques de vinification interviennent dans le même sens: