Le concept GRAS (en , « généralement reconnu comme sans danger »). créé en 1958 par la (FDA) permet la régulation de substances ou extraits ajoutés aux aliments et qui sont considérés comme sans danger par un panel d'expert. Ces composés sont exemptés de l’habituelle loi fédérale sur les additifs pour les aliments, médicaments et cosmétiques.

Additif alimentaire Actuellement une désignation GRAS existe sous trois formes : « auto-affirmé » (en ) : le producteur a réalisé toutes les recherches nécessaires qui corroborent l'innocuité de son produit ; « en attente » () : la FDA analyse le dossier soumis par le producteur pour approbation. ; « la FDA n'a pas de question » () : (pas de commentaire/pas de question). La FDA a revu le dossier et n'a pas de question supplémentaire, la substance est GRAS.

Exemples de substance GRAS : érythritol. ; gomme xanthane..

Arôme alimentaire et FEMA GRAS Les arômes alimentaires, qui sont considérés comme des additifs aux États-Unis (pour l'Union européenne les arômes ne sont pas inclus aux additifs), sont traités différemment. En 1960, la FEMA (), a créé le (FEXPAN), historiquement le premier groupe d’experts à pratiquer l’évaluation des substances. Le Fexpan est composé d’experts toxicologues, pharmacologues et biochimistes indépendants du secteur des arômes. Ceux-ci travaillent en appliquant le concept GRAS.

La première liste de et préparations aromatisantes a été publiée en 1965, dans la liste publiée par la FDA Hall RL. & Oser BL. « Recent progress in the consideration of flavor ingredients under the Food Additives Amendment. 3 GRAS Substances » Food Technology 1965;19(2, Part 2):151-197...

Les critères utilisés par le FEXPAN pour arriver au statut GRAS sont en résumé les suivants.. : la : les composés présents dans les aliments que l’homme consomme depuis toujours sans risque apparent sont tenus pour non nocifs à leurs concentrations naturelles ; les composés présents dans les tissus humains de l’homme bien portant sont tenus pour non nocifs à leurs concentrations naturelles ; la toxicité d’une substance est une caractéristique de celle-ci ; c’est une propriété moléculaire, inhérente à la structure. L’unité est la quantité de composé en grammes par kg de poids corporel de l’individu consommateur. Pour tout produit chimique, : c’est donc l’exposition qui est déterminante ; la toxicité et risque ne sont pas synonymes. Le risque est la probabilité pour qu’une substance provoque des lésions compte tenu de ses propriétés physiques, de sa toxicité, de la quantité utilisée et de son mode d’emploi ; la toxicité d’un membre d’une série d’homologues peut en général être déduite de la toxicité de ses congénères adjacents ; par exemple, la toxicité d’un alcool primaire est similaire à celle des homologues de la même série ; souvent le métabolisme d’une substance laisse entrevoir s’il existe d’éventuelles voies de détoxification et/ou d’excrétion.

En 2007 a été publiée la liste FEMA GRAS , comprenant les substances à Waddel WJ, Cohen SM, Feron VG, Goodman JS, Marnett LJ, Portoghese PS, Reitjiens SMCM, Smith RL, Adams TB, Lucas-Gavin C, McGowen MM. & Williams MC. « GRAS Flavoring Substances 23 » Food Technology 2007;61(8):22-61..

Exemples d'arômes FEMA/GRAS : éthyl-maltol vanilline 2-Phényléthanol.

Notes et références

Voir aussi Articles connexes Food and Drug Administration Dose journalière admissible Sécurité sanitaire des aliments

Liens externes GRAS Publications. The Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA)

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