La soupe de poissons à la sétoise est une spécialité culinaire de Sète et du littoral languedoc, à base de soupe de poisson aux légumes, vin blanc et huile d'olive..

Historique Sète, situé entre l'étang de Thau et la Méditerranée, est le premier port de pêche de Méditerranée. Sa cuisine est largement inspirée par la mer et le vin. Poissons, crustacés et coquillages font partie intégrante des traditions culinaires de cette , selon l'expression de l'écrivain sétois Paul ValérySoupe de poissons de Sète..

Les premières barriques de vin arrivèrent sur ses quais en 1604. Le petit port restait en concurrence avec celui de Frontignan, qui s'envasa entre 1625 et 1660. Ce fut la fin de toute activité portuaire de ce rival et le début de la primauté du nouveau port, construit en 1666, grâce au canal du Midi qui draina vers Sète l'ensemble des vins du LanguedocAlain Laborieux, Muscats, des vins, des terroirs, une histoire, Éd. Sud Espace, Montpellier, 1997, .. Sète, à la fin du faisait partie intégrante de la route du sel Terre-Neuve-Fécamp-Sète.

Recette

Cette soupe de poisson est généralement composée de grondin, rascasse rouge, congre, clavière, girelle, petits saint-pierre ; sont exclus les chinchards (poissons bleus). Elle se cuisine avec un vin blanc sec, de l'huile d'olive, des légumes (oignon, blanc de poireau, carottes, tomates), de l'ail, du piment fort, du persil, du thym et du safran. Elle est accompagnée de croûtons tartinés de rouille sétoise, et saupoudrés de gruyère ou d'emmental râpéSoupe de poissons à la sétoise..

Label rouge Deux sociétés de l'étang de Thau la commercialisent avec un Label rouge.

Le , la conserverie sétoise Azais-Polito, première conserverie et dernière de la ville aujourd'hui , obtenait le Label rouge pour sa , qui est élaborée, comme la précédente, uniquement avec des petits poissons de roche entiers ; sont exclues les parures (arêtes et déchets de poisson) ou épaississant. C'est le premier produit de la mer transformé de Méditerranée, qui accédait à ce labelLa soupe de poisson Label rouge sur le site lestempsdethau.com.. Cette soupe, avec ses de poisson entier mis en œuvre, est la soupe de poisson Label rouge la plus fortement concentrée du marché français.

Depuis le , dans le cadre de l'obtention du Label rouge, le de l'INAO, a avalisé le cahier des charges de la VALPEM de Sète, pour sa qui contient de poissonVALPEM, association pour la valorisation des produits de la pêche en Méditerranée..

Accord mets/vin Elle est traditionnellement accompagnée d'un vin blanc du terroir, comme le Picpoul-de-pinet ou un languedoc.

Notes et références

Voir aussi

Bourride Bourride à la sétoise Soupe de poisson Cuisine occitane Cuisine languedocienne Liste des préparations à base de poisson Liste des poissons de mer utilisés en cuisine Spécialités de la mer Vin et cuisine

Liens externes

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