Un alimento saudable é aquel que carece dalgún ingrediente, ou non o contén en grandes cantidades, que poida xerar algunha enfermidade dexenerativa cando se repite o seu consumo.
Ademais, é aquel que pola súa composición igual ou polo particular proceso da súa fabricación, distínguese dos produtos de consumo corrente. Son apropiados para o obxectivo nutritivo sinalado e comercialízanse indicando que responden a devandito obxectivo.
Podemos atopar estes alimentos saudables en: Alimentos para nenos lactantes e de pouca idade; Alimentos para situacións nas que aumentan as necesidades de enerxía ou nutrientes; Alimentos sen glute; Alimentos con reducido contido en calorías; Alimentos hiposodicos; Alimentos con reducido contido en graxa, colesterol e ácidos graxos saturados; Alimentos destinados a persoas con diabetes; Alimentos non refinados e produtos a base de fibra alimentaria; Produtos para nutrición artificial; Alimentos que son baixos en colesterol.
Moderación, variedade e balance Os principios da alimentación saudable veñen determinados pola moderación, a variedade e o balance da comida.
Na cuestión da moderación, "non hai alimentos bos ou daniños, senón que todo alimento é saudable se é consumido con moderación". En canto á variedade, atoparémonos co consumo de todos aqueles nutrientes necesarios para o organismo, permitindo unha gran variedade de alimentos. Por último, determinarase a adecuada inxesta de nutrientes, entre o consumo enerxético, a inxesta de calorías e o gasto enerxético.MORAIS, Carmen Montero. "Alimentación e Vida Saudable Somos o que comemos?". Universidade Pontificia de Comiñas, Madrid. 2003. ISBN 84-8468-105-X
Existen dous tipos de balances enerxéticos:
Balance enerxético positivo: ocorre cando a inxesta de enerxía (alimentos) supera o gasto enerxético total. O exceso de enerxía almacénase en forma de graxa nas células adiposas e os cambios a longo prazo reflíctense na estrutura corporal e o aumento de peso. Balance enerxético negativo: é cando a inxesta de enerxía é menor que o gasto enerxético total. Como consecuencia, o corpo utiliza as reservas de glucóxeno e de graxa como combustible, reducindo o tecido graxo e provocando a redución de peso.
O cálculo do gasto enerxético realízase da seguinte maneira:
Balance enerxético = inxesta enerxética (alimentación) - gasto enerxético.VELÁZQUEZ, Gladys. "Fundamentos da alimentación saudable". Editorial Universidade de Antioquía. 2006. ISBN 958-655-990-4
Notas
Véxase tamén Outros artigos Ortorexia Saúde Alimentos funcionais
Categoría:Alimentación