O requeixo é un produto alimentario obtido por escoado do soro do leite callado.
Proceso de obtención miniatura|Requeixo escoado. Hai dous xeitos de obter o leite callado —o natural por efecto dos microorganismos propios do leite a temperatura morna, e o forzado polo uso dun callo animal ou vexetal— e xa que logo, hai dous tipos de requeixo. O primeiro é máis ácido e cun grosor da callada máis fino có segundo.
O escoado conséguese metendo o leite callado nunha bolsa de tea que se pendura, de xeito que o soro atravesa a tea e pinga fóra. Segundo o tempo de escoado pódese obter desde unha crema coa textura do iogur (a ser comido con culler) até unha masa case tan consistente coma o queixo fresco (a usar garfo). O primeiro xeito de rematalo é o máis habitual nos usos tradicionais dos gandeiros do norte de Galicia, e o segundo nas terras do sur galego.
Unha diferenza importante entre o requeixo e o queixo fresco é que o requeixo non é salgado senón insípido, xa que se consome con azucre ou mel como sobremesa.
O requeixo galego e o requesón do código alimentario español miniatura|Requeixo de callada grosa. Malia parecer un termo a tradución literal do outro, o código alimentario español usa a palabra castelá requesón para denominar un subproduto obtido por reciclado do soro sobrante da elaboración do queixo.
O requeixo galego é un produto primario de fermentación do leite. Non se corresponde coa definición de requesón dada para o mercado español, senón que ten máis parecido con aqueles produtos que neste mercado se definen como cottage cheese ou queso blanco.
Véxase tamén Outros artigos Festa do requeixo da Corredoira
Ligazóns externas Requeixo tradicional galego Requeixo da Cooperativa da Capela Requeixo da Cooperativa Condado da Paradanta Festa do requeixo da Capela Festa do Requeixo das Neves
Categoría:Sobremesas Categoría:Sobremesas e doces de Galicia Categoría:Lácteos