Il luccio in salsa è un piatto di pesce preparato a base di luccio, tipico della cucina mantovana.
Il luccio in salsa di Pozzolo sul Mincio e il luccio in salsa di Rivalta sul Mincio hanno acquisito lo stato di "De.C.O." (Denominazione comunale d'origine).
Ricetta
La sua preparazione consiste nel lessare il luccio in acqua con sedano, aglio, cipolla, alloro e mezzo bicchiere di aceto. Terminata la cottura, il pesce viene spolpato, sistemato in un piatto e lasciato raffreddare. Quindi viene versato sul luccio un condimento preparato a caldo con capperi, prezzemolo, aglio e acciughe (senza sale). Il piatto viene conservato in frigorifero e servito il giorno dopo con fette di polenta abbrustolita.
Note
Bibliografia
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Voci correlate
Cucina mantovana
Collegamenti esterni
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