Il diidrogenofosfato di calcio, noto anche come fosfato monocalcico, è un sale biacido dell'acido fosforico con formula chimica Ca(H2PO4)2. Esiste anche in forma monoidrata, con formula Ca(H2PO4)2 · H2O e numero CAS 10031-30-8.
Trova impiego principalmente come fertilizzante e, sfruttandone l'acidità, nella formulazione dei lieviti chimici. È un correttore di acidità noto nell'industria alimentare con la sigla E 341.
In soluzione acquosa il diidrogenofosfato di calcio tende a convertirsi in idrogenofosfato di calcio (CaHPO4) e acido fosforico (H3PO4).
Preparazione Il composto viene ottenuto, in elevata purezza richiesta per gli scopi alimentari, facendo reagire l'acido fosforico con l'ossido di calcio o con l'idrossido di calcio. La reazione con l'idrossido di calcio è la seguente: Ca(OH)2 + 2 H3PO4->Ca(H2PO4)2 + 2 H2O
La materia prima utilizzata per la produzione di fertilizzanti viene invece sintetizzata facendo reagire le apatiti, come la fluorapatite, con acido solforico:
2 Ca5(PO4)3F + 7 H2SO4 + H2O -> 7 CaSO4 + 3 Ca(H2PO4)2F*H2O + 2 HF
La miscela formata da diidrogenofosfato di calcio e dal sottoprodotto solfato di calcio (CaSO4) costituisce il fertilizzante noto come superfosfato.
Applicazioni Fertilizzanti I superfosfati sono un gruppo di fertilizzanti a base di diidrogenofosfato di calcio. Del cosiddetto superfosfato singolo, costituito da una miscela di diidrogenofosfato e solfato di calcio, si è già parlato descrivendone la sintesi. Facendo reagire con l'apatite l'acido fosforico, al posto dell'acido solforico, si ottiene un prodotto maggiormente ricco di fosfato monocalcico e privo di solfato di calcio, noto come superfosfato triplo. Usando invece una miscela dei due acidi, si ottiene un fertilizzante con un contenuto percentuale intermedio di P2O5 chiamato superfosfato doppio.
Agente lievitante Il diidrogenofosfato di calcio è utilizzato nell'industria alimentare come componente del lievito chimico in quanto origina una reazione acido-base con composti alcalini quali il bicarbonato di sodio, portando alla formazione di anidride carbonica che tende a espandersi facendo rigonfiare l'impasto. Il diidrogenofosfato di calcio agisce velocemente liberando gran parte dell'anidride carbonica entro pochi minuti.
Note
Categoria:Additivi alimentari Categoria:Fosfati Categoria:Sali di calcio