La cucina brasiliana è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Brasile. In considerazione delle enormi distanzese confrontate all'Europadelle grandi differenze storiche e sociali e della impressionante varietà degli ecosistemi compresi nel Brasile, l'espressione cucina brasiliana ha valore solo enciclopedico. Quello che più facilmente può essere osservato è che esistono varie cucine regionali, che ne rappresentano il territorio, la cultura e l'organizzazione sociale, differenziandosi dalle altre.
Il piatto più famoso all'estero è forse la "feijoada", piatto a base di fagioli neri a cui si aggiunge carne di maiale e di manzo, risultante in una preparazione molto nutriente anche se ottenuta da ingredienti comunemente disponibili. Nel Nord-Est del Brasile, in particolare nello Stato di Bahia, l'Acarajé è uno dei piatti più diffusi, composto da una pasta di fagioli del tipo feijão-fradinho (Vigna unguiculata, il nostro fagiolo bruno con occhio nero), cipolla e sale, fritta nell'olio di dendê, una palma locale.
Il pesce di mare, soprattutto nella zona del nord-est, ha un posto di rilievo in cucina ed è servito in combinazioni estremamente variate; tra i crostacei sono molto apprezzati il "caranguejo" (granchio), il sirì e i gamberetti. Nell'interno del Brasile, soprattutto in corrispondenza dei grandi fiumi, ha molta importanza il consumo del pesce d'acqua dolce, che in quelle condizioni raggiunge dimensioni considerevoli.
I ristoranti tipici della regione Sud del Brasile sono le "churrascarie", dove si inizia con antipasti freddi e caldi al buffet a base di carne, pesce, riso, pasta, frutta e verdura e poi si mangia al tavolo dove viene servita una sequenza ininterrotta e variata di diversi tipi di carne cotta alla brace (Churrasco), presentata al tavolo con il pezzo intero allo spiedo, che il cameriere affetta al momento direttamente nel piatto.
Se esiste un piatto che unisce il Brasile dal Nord al Sud e che attraversa tutte ampie differenze sociali, questo è arroz com feijão, cioè riso e fagioli.
Frutta
Frutti onnipresenti in Brasile sono l'ananas chiamata abacaxi, la papaya chiamata mamão o "mamão papaya", il mango chiamato manga, il cocco verde da cui si beve il liquido interno al frutto prima della maturazione, la banana, ma la varietà disponibile a seconda della stagione e della regione è enorme. Si possono ricordare la maracuia, la goiaba, l'acerola (ricca di vitamina C), la fragola, l'umbú, il cajú, il cupuaçú, il jambo, l'açaì, le pere, le mele, le albicocche, le pesche, l'avocado, le arance che hanno un sapore molto aspro, simile a quello di un limone e tanti altri frutti meno diffusi.
Bevande
La bevanda forse più nota internazionalmente è la caipirinha, fatta con zucchero, lime e cachaça (grappa derivata dalla canna da zucchero). Tra gli analcolici, si segnala come molto popolare il guaranà, una bibita gassata molto zuccherata, ottenuta a partire dall'estratto eccitante di un piccolo frutto amazzonico di per sé non commestibile.
Cucine regionali Le tre cucine più rappresentative della grande diversità brasiliana sono quelle di Bahia, per il nordest, quella di Minas Gerais, che affonda maggiormente nella tradizione portoghese, per il sudest, e quella gaúcha per il sud.
Piatti tipici
Antipasti
Abará Aberém Acarajé Acaçá Afurá Americano Arabu Arrumadinho Azul Marinho Baracoadas Bauru Beiju Tapioca biscuit Bolacha sete-capas Bolinho Bocconcini Bombeiro Caipira cake Rain cake Student cake Manioc cake Broa Brote Rooster head Cabidela Canudinho Cartola Catupiry Cocorote Coxinha Espetinho Empanada Encapotado Little rolls Farofa Farofa d'água Farofa de içá Folhado Folhado de carne Folhado de frango Folhado de queijo Filós Joelho Mentira (dish) Mexido Misto quente Paçoca Pamonha Pamonha de milho Pamonha de carimã Pão de frios Honey cake Pão sapecado Chipa Pastel Pastel de angu Pastel de Frango Quebra-queixo Quibebe Rabanada Requeijão Risole Queijo de coalho Queijo do Reino Queijo manteiga Queijo Minas (in quattro varietà: fresco o frescal, meia-cura, curado e padrão) Sequilho Broinha Rosquinha Sobá Sorda Tapioca Tareco Tereré Torresmo
Piatti principali
Afogado Angu Banana angu Coconut rice Arroz com feijão Carreteiro rice Party rice Oven rice Arroz de hauçá Milk rice Baião de dois Barreado Borrinha do Morao Buchada de bode Caldeirada Caldeirada de Camarão Caldeirada de Peixe Shrimp pumpkin Caribéu Carne-de-sol Carneiro no buraco Caruru Chica doida Churrasco Costela no bafo Cuscuz Cuscuz Branco Cuxá Escondidinho Coconut fava Feijão verde Feijão tropeiro Feijoada Frango de cabidela Frango com quiabo Fubá suado Galinha cheia Gassa do Barrao Galinhada Gamba de couve Gembê Ipeté Lelê Leitão maturado Maniçoba Maria-isabel Mocotó Mojica (dish) Moqueca Mujeca Muma de siri Paçoca di carne Panelada Pato no tucupi Paxicá Peixada catarinense Peixe na telha Picado Pirão Pirão com arroz Pirão com carne Pirão com leite Pirão com peixe Piracuí Pirarucu de casaca Porco no rolete Pururuca Leitão à pururuca Quarenta Quinhapira Quirera com suã Rabada Rubacão Sarapatel Sarrabulho Svrozao Sopa de cajú Sopa de mondongo Piranha soup Sururu Tacacá Tucupi Tutoo Bogged cow Vatapá Xerém Xinxim de galinha
Bevande
Aluá Caipirinha Caju Amigo Cajuína Canha Cauim Chimarrão Guaraná Guaraná Jesus Quentão Rabo-de-galo Tiquira
Dolci
Açaí na tigela Ambrosia Arunsabar coccolastao Sweet rice Baba-de-Moça Banana sweet Beijinho Leaf's kiss Bijajica Biriba Biroró Bolo de rolo Manioc cake Bolo Sousa Leão Bombocado Brigadeiro Bruaca Cacuanga Lofao Cajuzinho Canjica Carolina Cavaca Chouriço doce Chuvisco Cocada Cocada branca Cocada morena Cocada preta Crema di papaia Curau Cupulate Doce de espécie Espuma de sapo Fios de ovos Furundum Goiabada Mané-pança Manjar blanco Maria-mole Mugunzá Olho-de-sogra Paçoca Pavê Papo de anjo Puba Chikki Queijadinha Quindim Sugarcane brick Romeo & Juliet Sagu Tainha na taquara Dutch pie Tortéi Umbuzada Ximango
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