Il caciocavallo di Ciminà è un formaggio italiano riconosciuto come Prodotto Agroalimentare tradizionale.
Il caciocavallo di ciminà è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca e capra e caglio naturale di capretto. La fermentazione può durare alcuni giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. Il risultato, dopo essere stato spurgato del siero, viene tagliato a fette e filato nell'acqua bollente. Le forme stanno un giorno in salamoia e vengono appese ad asciugarehttps://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/caciocavallo-di-cimina/ Caciocavallo di Ciminà, fondazioneslowfood.com, acquisendo un colore avorio o paglierino.http://www.formaggio.it/formaggio/caciocavallo-di-cimina-p-a-t/ formaggio.it. Se viene prodotto con una breve stagionatura la pasta sarà morbida e bianca. La stagionatura dura un mese.
Note
Collegamenti esterni
Categoria:Formaggi a base di latte vaccino Categoria:Formaggi a pasta filata