La Coppa Sabatini 1981, ventinovesima edizione della corsa, si svolse il 9 maggio 1981 su un percorso di 192 km. La vittoria fu appannaggio dell'italiano Claudio Bortolotto, che completò il percorso in 4h37'00", precedendo i connazionali Giancarlo Casiraghi e Alessandro Paganessi.
Ordine d'arrivo (Top 10) CorridoreSquadraTempo1 Claudio BortolottoSantini-Selle Italia4h37'00"2 Giancarlo CasiraghiMagniflex-Olmoa 0'02"3 Alessandro PaganessiBianchi-Piaggioa 0'04"4 Salvatore MaccaliSammontanaa 0'08"5 Leonardo BevilacquaGis Gelati-Campagnoloa 0'13"6 Claudio CortiSammontanaa 0'18"7 Fiorenzo AlivertiHoonved-Bottecchias.t.8 Bruno LealiInoxprans.t.9 Gianni GiacominiSammontanas.t.10 Giuseppe FaracaHoonved-Bottecchias.t.
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Categoria:Coppa Sabatini Categoria:Ciclismo nel 1981