Il salame all'aglio della Val Rendena (salam da l'ai in dialetto trentino) è un salume italiano, tipico della Val Rendena, in provincia di Trento, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale. Storia Il salam da l'ai viene prodotto sin dal XIX secolo.
Preparazione Per realizzare il salame all'aglio vengono utilizzati tagli scelti di carne di maiale macinati con una macchina con fori da 6 mm. La carne viene poi aromatizzata con pepe nero, sale, aglio tritato, potassio nitrato e acido L-ascorbico. La mescolatura avviene a macchina per 5 minuti, oppure a mano. L'impasto viene poi insaccato in budello naturale bovino con diametro 6-6,5 cm, legato e forato per facilitare la fuoriuscita dell'aria.
Segue poi una complessa stagionatura: dapprima affronta una fase di asciugatura per due giorni a freddo, poi a caldo - con temperatura via via calante - per altri sette giorni; successivamente avviene la stagionatura vera e propria per 30 - 60 giorni.
È simile al salame all'aglio di Caderzone, anch'esso prodotto in val Rendena, che ha una pezzatura simile, ma si differenziano per la modalità di produzione e di stagionatura, oltreché per i diversi quantitativi utilizzati di pepe nero (maggiore nel salame della Val Rendena) e di aglio (maggiore nel salame di Caderzone). Note
Categoria:Insaccati italiani Categoria:Salumi di maiale