I vigneti della Borgogna sono una grande zona vinicola della regione francese della Borgogna-Franca Contea nei dipartimenti di Yonne, Côte-d'Or e Saona e Loira. Si estendono per oltre 250 km., dal nord di Chablis al sud di Mâconnais.
Frutto di una lunga storia, la Borgogna e i suoi vini sono conosciuti in tutto il mondo. Con dei vigneti fortemente frammentati e una qualità dei vini abbastanza eterogenea a seconda delle denominazioni, "climat" secondo il termine locale, ma anche delle tenute, delle case commerciali e delle cantine socialiAndré Dominé: Le Vin (La Bourgogne), p. 180, la Borgogna deve comunque affrontare la sfida della globalizzazione. Dal 2015 i "climat" dei vigneti di Borgogna sono iscritti nella lista del Patrimonio dell'umanità dell'UNESCO.
Comprendono 84 denominazioni di origine controllata (AOC): sei denominazioni "regionali", 45 denominazioni "comunali" (con 562 denominazioni "premiers crus" su queste denominazioni "villaggio") e 33 denominazioni "grands crus". La superficie dei vigneti è di 29.500 ettari, dei quali 25.000 AOC. La produzione annua di vino è di 1.500.000 ettolitri, con circa 200.000.000 bottiglie commercializzate. La Borgogna produce vini rossi, a base di vitigni pinot nero e gamay, e vini bianchi a base di chardonnay e aligoté. Produce essenzialmente vini bianchi, visto che il 60,5% della produzione è rappresentato da questi, il 31,5% da vini rossi e rosé e l'8% da crémant.
Storia Epoca celtica e gallica
Il famoso Cratere di Vix del VI secolo a.C., di Vix nella Côte-d'Or, è il vaso più importante, trovato fino ad oggi, in tutta l'antichità, e uno dei più antichi reperti archeologici storici conosciuti fino ad oggi, di conservazione e consumo di vino in Borgogna e in Francia. Questo lussuoso vaso in bronzo del Musée du Pays Châtillonnais a Châtillon-sur-Seine, veniva utilizzato per contenere e consumare grandi quantità di vino durante le feste celtiche. Si trovava nella Tomba di Vix (Tomba del carro del mondo celtico di una principessa celta "Lingona" della civiltà di Hallstatt, nel Palazzo di Vix nell'Oppidum di Mont Lassois del VI secolo a.C.).
Sul sito archeologico di Alésia rimangono numerose vestigia della "cantina della tradizione borgognona", poi gallo-romana, tra cui la cantina conosciuta come "delle anfore", dell'oppidum dei Mandubi fondato nel V secolo a.C. sulla rotta commerciale verso il porto di Massalia (l'antica Marsiglia) fondata dall'antica civiltà focese che introdusse il vino e la cultura della vigna in Francia nel VII secolo a.C. Innumerevoli anfore per vino della civiltà celtica degli Edui si trovano anche nell'oppidum di Bibracte del I secolo a.C. sul Monte Beuvray nel Morvan.
Epoca gallo-romana e invasioni barbariche
Ancora non si sa con precisione chi abbia introdotto le prime piantagioni di vite in Borgogna. Nella sua Histoire de la campagne française, Gaston Roupnel afferma che la vite fu introdotta in Gallia nel VI secolo a.C. "dalla Svizzera o dai passi del Giura" per coltivarla sulle pendici delle valli dei fiumi Saona e Rodano. Per altri furono i Greci ad essere all'origine della coltura della vite, provenienti dal Sud, ma nessuno contesta l'importanza che assunse molto presto sul suolo della Borgogna come testimoniano alcuni rilievi del Museo archeologico di Digione. Dal II secolo a.C., i romani mantennero ottimi rapporti con le città galle degli Edui e dei Lingoni. Il vino prodotto sulla costa tirrenica dell'Italia centrale veniva esportato fino a Cabillonum. Questa città era allora un porto fluviale molto importante. Una draga, mentre ripuliva il letto del fiume, portò alla luce 20.000 pezzi di anfore datati precisamente all'anno 130 a.C. Nell'oppidum di Bibracte, capitale degli Edui, gli scavi hanno dimostrato che esisteva una forte importazione di vini da Campania, Lazio ed EtruriaMarcel Lachiver, opera citata, p. 28.. Al più tardi, intorno all'anno 50, la viticoltura si diffuse nel futuro territorio borgognone, comme attestato dalla datazione di oggetti trovati nella villa gallo-romana di Tuillières a SelongeyLa villa des Tuilières à Selongey, L'autoroute au pays des Lingons, Archéologie et autoroute A-31 - Société des autoroutes Paris-Rhin-Rhône, collectif / 1990, pp. 34-39 e i vigneti gallo-romani di Gevrey-ChambertinVigne gallo-romaine de Gevrey-Chambertin.
I romani trovarono dei vigneti quando occuparono la Gallia; Columella e Plinio il Vecchio li citarono elogiandoliMarcel Lachiver, opera citata, p. 36.. Il primo vitigno citato è stato il vitis allobrogica, nome dato in quanto coltivato dagli Allobrogi nella regione che andava dal Delfinato al Lago Lemano. Questo vitigno è stato considerato da Louis Levadoux come un antenato del mondeuse nero (proto-mondeuse) e del syrah. Lo studio del gruppo di Jean-Marie Boursiquot dell'Institut national de la recherche agronomique di Montpellier, ha poi dimostrato che il pinot nero è il "bisnonno" del syrah. e il "padre" dello chardonnay B e del gamay R.. Anche se questi studi non consentono di confermare l'esistenza del Pinot sin dall'epoca romana, consentono di provare la sua precedenza su alcuni vitigni di questa regione di cui è il capostipite.
L’editto dell'imperatore Domiziano, del 92, impose la protezione imperiale. Impediva l'impianto di nuove vigne fuori dall'Italia e imponeva di sradicare parzialmente le viti dalle sponde del Mediterraneo e in Borgogna per evitare la concorrenza. Tuttavia, il vigneto risultante era sufficiente per le esigenze locali.Marcel Lachiver, opera citata, pp. 37-38.. L'imperatore Probo annullò questo editto nel 280Henri Cannard: AOC Mercurey, Le vignoble d'hier, p. 27. e la viticoltura locale della regione si sviluppò sotto l'Impero romano. La Borgogna divenne un quadrivio, un luogo di transito per il commercioLe Figaro e La Revue du vin de France (2008): Vins de France et du monde (Bourgogne: Côte de Nuits), L'histoire, p. 26.. Rivolgendosi all'Imperatore Costantino, ad Autun, Eumenio evocò i vitigni coltivati nella regione di Beaune qualificandoli già "ammirevoli e antichi"Le guide Hachette des vins 2009, ss dir François Bachelot. Hachette Livre, Paris, 2008 .. Nel 312, uno dei suoi discepoliMarcel Lachiver, opera citata, p. 39. realizzò la prima descrizione dei vigneti della Côte-d'OrLes plaintes des vignerons du Pagus Arebrignus in Docteur Morelot, Statistique de la vigne dans le département de la Côte-d'Or, Dijon-Paris, 1831., accesso 25 novembre 2008.. Gli Edui di Pagus ArebrignusEra il paese di Beaune à Nuits-Saint-Georges. Marcel Lachiver, opera citata, p. 39. avevano approfittato del passaggio di Costantino per omaggiarlo e presentargli le loro dolenze.
Molto presto emerse la scelta dei migliori "terroir". I patrizi della grande città di Autun possedevano i loro vigneti intorno a Beaune e Digione. Gregorio di Tours specificava inoltre, alla fine del VI secolo, che il suo bisnonno, Gregorio, vescovo di Langres, preferì restare vicino a Digione che aveva "verso il sole al tramonto pendii molto fertili ricoperti di viti"Marcel Lachiver, opera citata, pp. 52-53.. I Burgundi, arrivarono nel VI secolo e diedero un nuovo impulso alla cultura della vite. Pare avessero pubblicato un primo regolamento sulla vite, che concedeva la terra a chi avesse piantato la vite in una zona deserta.Christian Pessey: Vins de Bourgogne Histoire et dégustation, L'histoire et les hommes (Un royaume barbare), p. 24.. Nel 581, Gontrano (re dei Burgundi) donò le sue vigne di Digione al monastero di Saint-Bénigne e alla sua congregazione di monaci. Ma a seguito delle invasioni barbariche, l'economia viticola della Borgogna subì gravi danni; al ritorno della normalità, nel X secolo, il regno franco, che Carlo Magno aveva lasciato ai suoi eredi, era stato parcellizzato e aveva perso tutto il suo antico splendoreMarcel Lachiver, opera citata, p. 55..
Medioevo e periodo d'oro dei duchi di Borgogna Sulla scia del cristianesimo
Dall'inizio del VI secolo, l'affermarsi del cristianesimo aveva favorito l'ampliamento del vigneto con la creazione di importanti tenute annesse alle abbazie. In quei tempi di guerra, le comunità religiose godevano di una protezione che permetteva loro di tramandare l'esperienza di generazione in generazione. Due di queste abbazie non erano solo di importanza locale ma anche europea: l'abbazia di Cluny (fondata nel 909) per il Mâconnais e lo Chalonnais, e l'abbazia di Cîteaux (fondata nel 1098) con i vigneti della Côte-d'Or, per i chalonnais e i chablisien. Era il periodo della nascita dei clos. Il clos di Bèze fu fondato tra il 630 ed il 640, quello di Vougeot nel 1115 e quello di Tart nel 1141. Già nel 867, il capitolo della cattedrale di Saint-Gatien de Tours ottenne in dono da Carlo il Calvo un vigneto a ChablisMarcel Lachiver, opera citata, p. 75.. A partire dal 1214, i cistercensi dell’abbazia di Pontigny, la seconda filiale di Cîteaux, ottennero una vigna nel territorio di ChablisMarcel Lachiver, opera citata, p. 77..
Durante il pontificato di Papa Clemente VI (1342-1352), per soddisfare colui che fu il più sontuoso pontefice di Avignone, i cistercensi borgognoni suddivisero i loro vigneti in tre "climat" al fine di selezionare la "cuvée du pape"Gli altri due "climat" erano la "cuvée du roi" e la "cuvée des moines".. Questo favore per un vino rosso era una novità nel XIV secolo; i vini più apprezzati fino ad allora erano stati i bianchi. Il ruolo svolto dalla Corte pontificia di Avignone in questo cambiamento di gusto fu essenziale. Infatti il vino di Beaune, compreso il clos-vougeot, discese verso il sud lungo i fiumi Saona e Rodano. Per raggiungere Parigi, doveva attraversare la Côte in carro fino a Cravant per raggiungere il fiume YonneMarcel Lachiver, opera citata, p. 142.. Questo vino fu ancora al centro della vita pontificia di Avignone nel 1364, quando Papa Urbano V minacciò di scomunica Jean de Bussières, abate di Cîteaux, se avesse continuato a fornire clos-vougeot ai suoi cardinali che rano riluttanti a raggiungere Roma. Ma poco dopo la sua incoronazione, nel dicembre 1370, Papa Gregorio XI, che aveva ricevuto dal duca di Borgogna trentasei botti di vino di Beaune, annullò la minaccia di scomunica e autorizzò nuovamente l'abate di Cîteaux a rifornire la sua corte di Clos-Vougeot. Immediatamente, Jean de Bussières inviò ad Avignone trenta botti della sua ultima vendemmia. Questo nobile gesto venne premiato con la porpora cardinaliziaMarcel Lachiver, opera citata, p. 142.
I duchi di Borgogna e l'organizzazione della produzione
Fu sotto il regno di quattro duchi di Borgogna (1364-1477) che vennero emanate le regole intese a garantire un elevato livello di qualità. Nell'anno 1395, Filippo II decise di migliorare la qualità dei vini e bandì la coltivazione del "vile e sleale gamay" a favore del pinot nero nelle sue terre.. Fu uno dei precursori della Appellation d'origine contrôlée (AOC) introdotta molto prima del tedesco "Reinheitsgebot" che definiva gli ingredienti consentiti nella produzione di birra in Germania. Nel 1416, Carlo VI fissò con un editto i limiti di produzione del vino di BorgognaSito BIVB: Historique, accesso 24 novembre 2008.. Nel XIV e XV secolo, la dinastia Valois dei duchi di Borgogna governò l'arte e il gusto di gran parte dell'Europa. Filippo II di Borgogna, noto come “Filippo il Temerario”, ricevette in dote le Fiandre dal suo matrimonio con Margherita III di Fiandra. Continuò così una politica matrimoniale già delineata dal suo predecessore Filippo I, una politica perseguita dai suoi successori e che in pochi decenni portò alla costituzione dello Stato della Borgogna.