I tortelli di castagne (anche capaltàz o capaltèz, in romagnolo) sono un formato di pasta ripiena tradizionale originario della cucina tosco-romagnola. Sono un piatto tipico della vigilia di Natale preparato ancora oggi nel territorio dell'Appennino imolese e faentino, in particolare nei paesi di montagna della Valle del Santerno.
Evoluzione Esistono diverse versioni dei tortelli di castagne, ma la ricetta originale, che risale all'epoca rinascimentale, prevede che vengano preparati con la spoja matta (sfoglia impastata prevalentemente con l'acqua) e un ripieno di marroni bolliti e mostarda bolognese. La ricetta prevede che vengano poi conditi con olio extravergine e pepe macinato in abbondanza per smorzarne il sapore dolce.
I tortelli si sono successivamente evoluti fino a diventare dei dolcetti di pasta frolla con un ripieno più ricco (aggiungendo ad esempio noci, cacao, rum). Questi dolcetti vengono cotti al forno e poi spolverizzati di zucchero a velo.
Note