Biografia Fu docente di Storia della Chiesa presso lo Studio Teologico "San Paolo" di Catania, direttore dell'Archivio Storico Diocesano della città etnea e presidente dell'Associazione Archivistica Ecclesiastica. Le sue ricerche riguardarono principalmente la storia religiosa della Sicilia e gli archivi ecclesiastici.

Ordinato sacerdote nel 1977, conseguì un dottorato in Storia Ecclesiastica presso la Pontificia Università Gregoriana e frequentò corsi specializzati di archivistica e biblioteconomia. La sua attività di ricerca si concentrò principalmente sulla storia socio-religiosa della Sicilia e sulle questioni relative agli archivi ecclesiastici.

Insegnò Storia della Chiesa e Metodologia presso lo Studio Teologico "San Paolo" di Catania, aggregato alla Pontificia facoltà teologica di Sicilia "San Giovanni Evangelista", del quale fu preside in più mandati tra il 1999 e il 2014. Insegnò inoltre Archivistica speciale presso il Dipartimento di Studi Umanistici (DiSUM) dell'Università degli Studi di Catania.

Diresse l'Archivio Storico Diocesano di Catania e la Biblioteca del Seminario Arcivescovile di Catania per oltre trent'anni. Fu presidente dell'Associazione Archivistica Ecclesiastica con sede in Città del Vaticano e membro del consiglio di presidenza dell'Associazione Italiana dei Professori di Storia della Chiesa. Dal 2006 fu vicario episcopale per la cultura dell'Arcidiocesi di Catania.

Fu autore di numerose pubblicazioni e curatore di volumi sulla storia della Chiesa e l'archivistica; partecipò inoltre a numerosi convegni storici come relatore. Fu consulente storico per il documentario Agata di Cristo (2001) di Giovanni Virgadaula. Si occupò inoltre della divulgazione storica del culto di Sant'Agata a Catania.

Mostra «Agata Santa: storia, arte, devozione» (2008) Nel 2008 curò la supervisione scientifica della mostra Agata Santa: storia, arte, devozione, dedicata al culto di Sant'Agata e ospitata a Catania dal 29 gennaio al 4 maggio. L'esposizione riunì circa 250 opere provenienti da musei e collezioni europee, tra cui reperti concessi dal Museo del Louvre e dai Musei Vaticani, e fu accompagnata da un volume-catalogo edito da Giunti.

Eredità Zito fu commemorato durante il XXVII Convegno dell'Associazione Archivistica Ecclesiastica (Bergamo, 7-10 settembre 2021). Il 21 giugno 2023, al Monastero di San Nicolò l'Arena, fu inaugurata un'area-studio a lui dedicata, alla presenza dell'arcivescovo di Catania mons. Luigi Renna e del rettore dell'Università degli Studi di Catania prof. Francesco Priolo. Nel 2021 è stata pubblicata la miscellanea postuma Ciò che il buon Dio ha voluto per me, a cura di Maurizio Aliotta (Trapani, Il Pozzo di Giacobbe, 2021).

Opere principali Monografie e saggi La cura pastorale a Catania negli anni dell'episcopato Dusmet (1867-1894), Acireale, 1987. Clero e religiosi nell'evoluzione della società siciliana, in La Chiesa di Sicilia dal Vaticano I al Vaticano II (a cura di Francesco Flores d'Arcais), Caltanissetta, S. Sciascia, 1994. Educazione della donna in Sicilia tra Otto e Novecento: le Figlie di Maria Ausiliatrice e Luigi Sturzo, Roma, LAS, 2002. S. Agata da Catania, Rivoli, Elledici/Velar, 2004. ISBN 88-01-03181-5 Monarchia di Sicilia e istituzione dell'Archivio Vaticano – L'opera di Michele Lonigo (1609), in Proceedings of the Eleventh International Congress of Medieval Canon Law, Città del Vaticano, Biblioteca Apostolica Vaticana, 2006. Metodologia: note per lo studio, la ricerca e la redazione del lavoro scientifico, Città del Vaticano, Editrice Vaticana, 2012. ISBN 978-88-209-8834-0 Una santa, una città. Agata e Catania in nuove fonti medievali (con Gianluca M. Millesoli e Giovan Giuseppe Mellusi), Spoleto, Centro italiano di studi sull'Alto Medioevo, 2015. ISBN 978-88-6809-096-8 Agostino Casaroli. Appassionato tessitore di pace: una biografia per immagini (1904-1994), Città del Vaticano, Libreria Editrice Vaticana, 2015. ISBN 978-88-209-9613-0 Il beato Giuseppe Benedetto Dusmet: benedettino, arcivescovo di Catania e cardinale, Gorle, Editrice Velar, 2018. Superaddita diei. La nascita della Diocesi di Nicosia, 1817-2017: tra storia ed ecclesiologia, Troina, Grafiser, 2018. ISBN 978-88-99070-46-5 Chiesa di San Benedetto a Catania. Storia, arte, spiritualità: guida alla visita, Catania, Monastero San Benedetto, 2019. ISBN 978-88-94489-50-7 «Esemplare per prudenza e carità». Lettere pastorali, omelie, discorsi e istruzioni di Giuseppe Benedetto Dusmet (opera postuma, a cura di Salvatore Consoli, Maria Cecilia La Mela, Vittorio Rizzone), Trapani, Il Pozzo di Giacobbe, 2023. ISBN 978-88-928-7102-1

Curatele principali Chiesa e società in Sicilia: l'età normanna (curatela), atti del 1º Convegno internazionale (Catania, 25-27 novembre 1992), SEI, 1995. Chiesa e società in Sicilia: i secoli XII-XVI (curatela), atti del 2º Convegno internazionale (Catania, 25-27 novembre 1993), SEI, 1995. Chiesa e società in Sicilia: i secoli XVII-XIX (curatela), atti del 3º Convegno internazionale (Catania, 24-26 novembre 1994), SEI, 1995. Archivio Storico Diocesano di Catania. Inventario (curatela), «Quaderni di Archiva Ecclesiæ», 5, Città del Vaticano, Associazione archivistica ecclesiastica, 1999. Per gli archivisti ecclesiastici italiani. Strumenti giuridici e culturali (curatela), «Quaderni di Archiva Ecclesiæ», 8, Città del Vaticano, 2002. Euplio e Lucia, 304–2004. Agiografia e tradizioni cultuali in Sicilia (curatela, con Teresa Sardella), «Quaderni di Synaxis», 18, Catania/Firenze, Studio Teologico S. Paolo/Giunti, 2006. ISBN 88-09-04502-5 Storia delle chiese di Sicilia (curatela), Città del Vaticano, Libreria Editrice Vaticana, 2009. ISBN 978-88-209-8171-6 Archivi ed evangelizzazione (curatela), atti del 24° Convegno degli archivisti ecclesiastici (Sassone-Roma, 13–16 settembre 2011), «Archiva Ecclesiae», 53-55, Città del Vaticano, 2014. Vengo a confermarvi nella fede. La visita di Giovanni Paolo II a Catania (4-5 novembre 1994) (curatela, con Fernando Massimo Adonia), Catania, Arcidiocesi di Catania, 2016. ISBN 978-88-88654-22-5

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