La Caciottina Montanara (in tedesco: Innichner Butterkäse) è un formaggio italiano, riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale altoatesino.
Viene prodotto in alta Val Pusteria, ed in particolare a San Candido, con latte vaccino (intero o parzialmente scremato) pastorizzato. Viene utilizzato esclusivamente latte fieno STG.
È un formaggio da tavola di stagionatura breve (circa tre settimane in ambienti freschi e con umidità relativa compresa tra 85 e 92%). Durante il periodo di maturazione viene rivoltato per due volte a settimana, e quando pronto presenta una sottile peluria di ife fungine che viene eliminata prima della messa in commercio.
Le forme hanno un peso di circa 600 g, un diametro di 11,5 cm e uno scalzo di 8 cm. La crosta è giallo paglierino, sottile ed edibile; la pasta ha invece un colore tra l'avorio e il giallo paglierino chiaro, ed è caratterizzata da un'occhiatura molto piccola e diffusa.
Note
Categoria:Cucina altoatesina