Yakhni (, , , , , ), yahni (), jahnija o janija (, , ) o jahni () è il nome con cui vengono chiamati vari piatti preparati tradizionalmente nel Medio Oriente, nei Balcani e in Asia meridionale.
Storia Lo yakhni in quanto stufato di carne ha origini nella cucina iraniana medievale. Il nome deriva dal recipiente in terracotta nel quale era originariamente preparato. Il significato della parola persiana è "fonte di cibo". Diverse varianti di questo piatto si sono poi diffuse verso est nella cucina afghana, uzbeka e successivamente in Asia meridionale e verso ovest nell'impero ottomano raggiungendo il Levante e i Balcani.
Varianti
Nella cucina iraniana lo yakhni è uno stufato di carne simile al khoresh, mentre lo yakhni-polow () è un pilaf cotto nello stufato.
Nella cucina araba (soprattutto quella palestinese), albanese, greca e turca è uno stufato di carne, pesce o verdura in una base di cipolle rosolate con pomodori e olio d'oliva. Nella cucina bulgara, l'olio d'oliva è sostituito dall'olio di girasole.
Nel subcontinente indiano settentrionale, yakhni si riferisce a un fondo di cucina o brodo di manzo, pollo, agnello o pecora. È acclamato per i suoi benefici alla salute ed è spesso la base per molti altri cibi, come il pulao e varie zuppe. Nella cucina kashmiri, lo yakhni è un piatto leggero a base di yogurt e carne, spesso di pecora o pollo. Condito con finocchio, zenzero e cardamomo ha un sapore delicato ed aromatico, spesso accompagnato con del riso.
In Bangladesh, l'akhni () è un piatto a base di riso, considerato variante del biryani o del polao.
Una variante del piatto fa anche parte della cucina romaní.
In Turchia e nei Balcani il termine si riferisce anche ad un metodo di cottura che prevede la cipolla, il pomodoro e spesso pezzi di carne per varie verdure come i fagioli (, ), ceci (), patate (), ecc. In Romania lo iahnie de fasule è spesso servito con salsicce (fasole cu cârnați).
Note
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