Il filetto di pesce è la carne di un pesce che è stata tagliata o affettata via dalla lisca, tagliando longitudinalmente il pesce parallelamente alla spina dorsale. In preparazione alla filettatura, eventuali scaglie e viscere devono essere rimosse. Poiché i filetti di pesce non contengono le lische più grandi che corrono lungo le vertebre, sono spesso detti "senza lische". Tuttavia, alcune specie, come la carpa comune, hanno lische intramuscolari più piccole chiamate spine, che spesso permangono all'interno del filetto. La pelle presente all'esterno può anche essere rimossa. I filetti a farfalla possono essere prodotti tagliando i filetti su ciascun lato in modo tale che siano tenuti insieme dalla carne e dalla pelle del ventre.
Definizione e composizione
I filetti di pesce sono costituiti dalla polpa del pesce, ovvero i muscoli dello scheletro e il grasso, anziché dalle lische e dagli organi.. Le lische rimanenti con delle rimanenze di carne attaccata vengono spesso utilizzate per preparare il fumetto di pesce. A differenza del pesce intero, i filetti non contengono la spina dorsale del pesce, rendendoli più facili da mangiare.
L'acqua è l'elemento maggiormente riscontrabile nella carne di pesce, tanto da costituire circa l'80% del peso di un filetto fresco.
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Note
Bibliografia
Altri progetti
Categoria:Preparazioni di base di cucina