La cottura in camicia consiste nell'immergere, in un liquido (acqua, latte, un fondo di cucina o vino) a una temperatura di circa 70-80 °C un dato alimento (solitamente uova, pollame, pesce e frutta). Si distingue pertanto dal sobbollimento e l'ebollizione, che prevedono la cottura di una vivanda a temperature maggiori. La cottura in camicia è spesso considerata un metodo salutare in quanto non prevede l'utilizzo di grassi o aromi.
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Categoria:Tecniche di cottura