La cipolla di Bisacquino è una varietà autoctona di Allium cepa coltivata nell'area di Bisacquino, nella Città metropolitana di Palermo. È riconosciuta quale prodotto agroalimentare tradizionale.
Caratteristiche La cipolla busacchinara è caratterizzata da una forma peculiare: piuttosto grossa (alcuni bulbi raggiungono anche un chilogrammo di peso, con un diametro usualmente compreso fra i 6 ed i 15 centimetri), schiacciata ai poli, dalla tunica rossastra. Dal punto di vista organolettico ha un sapore intenso ed aromatico ma non troppo pungente, tendente al dolce. In cucina trova spazio come ingrediente in svariate pietanze tradizionali (dai sughi alle caponate), cruda come parte di insalate o anche infornata intera o grigliata.
Coltivazione La pianta ha un ciclo biennale, che viene forzato con la raccolta annuale effettuata tradizionalmente fra giugno e luglio. Le particolari condizioni pedologiche e climatiche dell'area contribuiscono a determinare le peculiarità di questa varietà.
Note
di Bisacquino Categoria:Cucina siciliana Categoria:Cucina palermitana Categoria:Prodotti agroalimentari tradizionali della Sicilia