Il leipäjuusto ( in lingua finlandese) è un formaggio finlandese a base di latte di mucca, di renna o di capra. Alimento antico, il leipäjuusto veniva originariamente prodotto nell'Ostrobotnia Meridionale e nel Kainuu.
Descrizione Il leipäjuusto è un formaggio dalla posta morbida e il sapore delicato. Viene tradizionalmente prodotto usando latte di mucche che hanno appena partorito; oggigiorno si predilige il latte di renna o di capra. Per prepararlo, il latte viene prima fatto coagulare in un forma cilindrica e poi cotto. In quest'ultima fase, il latticino assume le caratteristiche bruciature sulla sua superficie. In alternativa, il formaggio viene fatto esiccare anziche cuocere.
Il leipäjuusto viene oggi consumato caldo o freddo e assieme al caffè o la confettura di camemoro.
Oltre a essere prodotto artigianalmente, esistono delle versioni del latticino destinate alla grande distribuzione.
Note
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