Biografia Tommaso Foglia si è formato professionalmente nel campo della pasticceria, iniziando la propria carriera in giovane età. A 17 anni, entra nel team del Don Alfonso 1890, a Sant’Agata sui Due Golfi, in costiera sorrentina, ristorante 2 Stelle Michelin. Lavora presso il Baby di Roma e Le Sirenuse di Positano, sulla Costiera amalfitana. Diviene Pastry Chef proprio dalla Maison Iaccarino nel 2011.
Successivamente, lascia l’Italia. Inizia a lavorare a Marrakech, presso La Mamounia Palace Hotel; poi gestisce l’apertura del Don Alfonso di Dubai, negli Emirati Arabi Uniti. Segue un’esperienza al Whatley Manor nel Wiltshire, in Inghilterra. Infine, collabora con Patrick Guilbaud in Irlanda, nel suo omonimo ristorante pluristellato.
Rientra in Italia nel 2017; lavora a Bologna presso il ristorante I Portici. Dal 2018, diviene il pasticciere di tutti i cinque ristoranti presenti all’interno del San Barbato di Lavello, diretta succursale del Don Alfonso 1890.
Nel corso della carriera ha ottenuto riconoscimenti in ambito professionale ed è stato inserito in guide e pubblicazioni di settore dedicate all’enogastronomia italiana: la guida del Gambero Rosso, ad esempio, lo elegge "Pastry Chef dell'anno" nel 2022.
Televisione Bake Off Italia – Dolci in forno (Real Time, dal 2022) giudice Bake Off Italia: The Professionals – Affari di famiglia (Real Time, 2022) giudice Cake Star: Pasticcerie in sfida: (Real Time, 2023) coduttore Pazzi di dolci (Food Network, 2025)
Note