La cucina cagliaritana è l'insieme dei piatti della tradizione culinaria di Cagliari e delle zone limitrofe. La cucina cagliaritana risente della vicinanza con il mare e trae anche origine dalle tradizioni contadine e pastorali delle zone circostanti, ed ha chiare influenze catalane, e genovesiCarlo Cambi, Silvia Airoldi, Il profumato gioco dei Sapori - Cucina di pesce - Touring Club Italiano; Qui Touring - Speciale Sardegna, n. 1, giugno 2002, pag 86.
Primi piatti Tra i primi piatti della cucina cagliaritana si possono menzionare: spaghetti con arselle e bottarga gli Spaghitus cun arritzonis ossia spaghetti ai ricci di mare serviti anche in varianti con carciofi o con asparagi selvatici) Fregula cun còciula (una tipica pasta sarda con le vongole)
Carne, salumi, pesce e formaggi I secondi annoverano piatti come: la Còciula e cotza a sa schiscionera (arselle e cozze cucinate in tegame) la Burrida a sa casteddaia, un piatto a base di gattuccio marino, aceto e noci la Cassòla, una zuppa di vari pesci, anguille, crostacei e molluschi l'Aligusta a sa casteddaia (aragosta condita alla cagliaritana) Pisci a scabecciu, piatto composto da pesci di piccola taglia, fritti e poi disposti a strati alternati con sugo di pomodoro, aceto e cipolle in agrodolce, da consumare freddo Anguìdda arrustìa, ossia le anguille arrosto. lo scapece alla cagliaritana
Verdure, ortaggi, legumi, frutta
Pane, pizze e dolci Seadas: Un grande raviolo di semola fritto, ripieno di formaggio pecorino fresco acido, servito caldissimo e interamente ricoperto di miele (preferibilmente di corbezzolo) o zucchero. Pardulas: Piccole tortine monoporzione di sfoglia a forma di cestino ricamato, ripiene di un soffice composto a base di ricotta, zafferano e scorza di agrumi.
Vini, liquori e olio Vini famosi di Cagliari e del suo territorio sono il Nuragus, il Nasco, il Malvasia, il Girò, il Monica e il Moscato, mentre tra i liquori spicca il mirto.
Note
Voci correlate Cagliari Cucina sarda Prodotti agroalimentari tradizionali sardi Cucina sassarese
Categoria:Cucina sarda Categoria:Cagliari