Il colonche è una bevanda rossa, dolce, frizzante e alcolica originaria del Messico, ottenuta dai frutti del nopal (cactus del genere Opuntia) chiamati tuna. In particolare si usa il tuna cardona, frutto dell'Opuntia streptacantha.
Viene preparata dove il nopal selvatico è abbondante (Aguascalientes, San Luis Potosí e Zacatecas).
I frutti del cactus vengono sbucciati e schiacciati per poter estrarre il succo, questo viene poi fatto bollire per 2 o . Dopo il raffreddamento, il succo viene lasciato fermentare per alcuni giorni. A volte vengono aggiunti del vecchio colonche o il tibicos come induttori della fermentazione, starter.
Tra gli microrganismi responsabili della fermentazione spontanea del Colonche vi è il lievito Torulaspora delbrueckii.
Teófilo Herrera Suárez, micologo messicano, ha pubblicato nel 2003 un libro intitolato (oltre il Pulque e il Tepache), nel quale scrive delle bevande alcoliche tradizionali messicane come: il colonche, il pozol e il tesgüino.
Note
Voci correlate Cucina messicana
Collegamenti esterni
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