I sugeli sono un tipo di pasta diffusa nel confine italo-francese.
Descrizione I sugeli sono considerati tra gli alimenti più rappresentativi della cosiddetta cucina bianca: una tradizione contadina sviluppatasi tra il Piemonte, la Liguria e la Provenza-Alpi-Costa Azzurra e comprendente ricette a base di farina, patate e acqua.
Esistono diverse versioni dei sugeli. In Piemonte si presentano come conchigliette simili nella forma alle orecchiette, con un impasto a base di acqua e farina o farina e uova, mentre in Liguria hanno una forma piatta e sono composti da un impasto di farina e acqua. I sugeli vengono solitamente conditi con il bruss o altri ingredienti (ad es. formaggi tipici, panna e funghi).
In passato si preparava una versione dei sugeli in cui gli straccetti di pasta, strappati manualmente e gettati direttamente in pentola, venivano conditi con cavoli, rape e patate.
Dal 2009, i sugeli sono parte dell'inventario nazionale del patrimonio culturale immateriale francese.
Note
Categoria:Cucina ligure Categoria:Cucina piemontese Categoria:Cucina occitana Categoria:Tipi di pasta corta